AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia

Platnosť od 18.11. do 1.12.



Gastronómia - strana 15



Gastronómia - strana 15

Ťahaný závin s jablkami Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Ťahané cesto: Múka hladká, výberová Vajcia Olej rastlinný Soľ kamenná Voda (na zarobenie cesta) Vajcia (na potretie cesta) Ocot kvasný Náplň: Jablká zelené Aro Cukor krupica Horeca Select Škorica mletá Horeca Select Klinček celý Citrón (na šťavu) Horeca Select Vlašské orechy, jadrá Strúhanka Horeca Select Vanilkový cukor Maslo 82 % Griláž: Aro Cukor krupica Horeca Select Vlašské orechy, jadrá Karamelová mriežka: Aro Cukor kryštál Med Vanilková omáčka: Aro vanilkový puding Žĺtka pasterizované Aro Mlieko 1,5 % Aro Cukor kryštál Doplnky: Horeca Select Sorbet limetka Horeca Select Vlašské orechy, jadrá 200 g 25 g 5 g 1 g 50 g 25 g 15 g 0,06 € 0,04 € 0,01 € 0,01 € 1000 g 200 g 1 g 0,5 g 50 g 50 g 50 g 30 g 50 g 0,69 € 0,13 € 0,01 € 0,01 € 0,10 € 0,80 € 0,05 € 0,10 € 0,18 € 0,04 € 0,01 € Obtiažnosť: Pracovný postup: 2,5 h • Príprava cesta (cca 30 minút): Do kotlíka nasypeme preosiatu múku, pridáme vajce, soľ, olej, časť teplej vody, nasadíme ho do univerzálneho stroja s hákom, nastavíme rýchlosť 1 a postupne za chodu stroja prilievame zostávajúcu vodu podľa potreby. Vymiešame hladké, vláčne cesto, ktoré zľahka posypeme hladkou múkou, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme na miernom 50 g 0,03 € teple napučať asi 20 minút. Odpočinuté cesto najskôr vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika, potom ho 100 g 1,60 € preložíme na pomúčený obrus a opatrne najskôr kĺbami ruky, potom prstami cesto vyťahujeme ďalej do tvaru, pokiaľ nie je cesto tenké a nepotrhané. 100 g 0,06 € • Príprava náplne (cca 10 minút): Jedno jablko necháme bokom, zvyšné ošúpeme, nakrájame 20 g 0,10 € na malé kúsky a vložíme do misy. Jablká ochutíme cukrom, mletou škoricou, rozdrvenými klinčekmi, citrónovou šťavou a vanilkovým cukrom. Pridáme na hrubé kusy nasekané vlašské orechy 30 g 0,05 € a všetko dobre premiešame. 40 g 0,22 € • Príprava závinu (cca 45 minút): Tenké, vytiahnuté cesto do 2/3 posypeme tenkou vrstvou 250 g 0,09 € preosiatej strúhanky, na ňu pravidelne rozprestrieme ochutenú náplň, pokvapkáme ju rozpusteným 50 g 0,03 € maslom a pomocou obrusu závin stočíme a premiestnime na plech s papierom na pečenie tak, aby koniec závinu bol na spodnej strane plechu. Závin popicháme po celej dĺžke dvojzubou vidličkou, potrieme rozšľahaným vajcom a vložíme do rúry predohriatej na 170 °C. Pečieme asi 30 minút. 300 g 1,77 € Spodná strana závinu musí byť sfarbená do svetlohnedej farby, vrchná strana je zlatistá. Po upečení 100 g 1,60 € závin vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. Potom krájame porcie ostrou cukrársku pílkou. • Príprava griláže (cca 30 minút): V kastróliku si pozvoľna roztavíme cukor na svetlý karamel, Cena za jednu porciu** : do ktorého vložíme rozsekané jadrá vlašských orechov. Vplyvom vysokej teploty cukru sa orechy upražia a tie potom preložíme na silikónový plát alebo na pomastený papier na pečenie, necháme vychladnúť. Tĺčikom ich potom rozdrvíme na malé kúsky a tak vytvoríme griláž. • Vanilkový krém (cca 15 minút): V časti mlieka rozmiešame cukor s pudingovým práškom a nalejeme do zvyšného vriaceho mlieka. Varíme tak za stáleho miešania asi 2 minúty. Po čiastočnom vychladnutí vmiešame pasterizované žĺtky a miešame potom do vychladnutia, aby krém zostal tekutý. Pred servírovaním ho napeníme tyčovým mixérom. • Karamelová mriežka (cca 30 minút): V kastróliku si pozvoľna roztavíme cukor na svetlý karamel, necháme ho zľahka vychladnúť (dno kastrólika namočíme na okamih do studenej vody, aby sme karamel nespálili), vmiešame med a lyžicou nanášame tenké nitky karamelu na silikónovú podložku (papier na pečenie). Po vychladnutí odlúpneme. • Vlašské orechy (cca 8 minút): Prebrané jadrá vlašských orechov zapečieme v rúre vyhriatej na 160 °C cca 5 minút a potom necháme vychladnúť. • Servírovanie: Na tanier položíme pocukrovaný vlahý rez závinu. Do priestoru naaranžujeme griláž, na ňu kopček sorbetu. Lyžicou nanesieme vanilkový krém a rozpečené jadrá vlašského orecha. Dezert doplníme karamelovou mriežkou. 0,78 € 0,55 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 0,66 Jablká Golden Delicious veľ.: priečny priemer 65+ mm bal.: kartón cca 13 kg cena za 1 kg 0,60 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 0,72 Cukor krupica bal.: 10× 1 kg cena za 1 kg 6,59 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 7,91 100 g = 1,32/1,58* Vlašské orechy bal.: sáčok 500 g cena za 500 g archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. obchodnom archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. b h d Názov položky 15 sF1525_01-16.indd 15 5.11.15 9:39