AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 18.11. do 15.12.



Culinar - strana 18



Culinar - strana 18

O vo c ie & z e le n in a VIETE, ŽE… ... napriek podobnému menu i  vzhľadu nie sú jedlé gaštany botanicky príbuzné s  plodmi rozšíreného pagaštana konského (Aesculus hippocastanum)? Na  rozdiel od  neho nepatria do čeľade pagaštanovitých, ale bukovitých. VÝŽIVNÁ MÚKA K  najvyužívanejším produktom z  tejto plodiny kedysi patrila múka z pomletých sušených gaštanov. Má jemne sladkastú chuť, je bohatá na  vitamíny a  minerálne látky a navyše neobsahuje lepok, takže je vhodná pre osoby trpiace celiakiou. Hodí sa na prípravu dezertov, sušienok, palaciniek, lievancov, ale aj cestovín, kaší alebo chleba. Pri pečení ju možno využiť samostatne, alebo ňou nahradiť časť bežnej pšeničnej múky  – je však nutné počítať s  tým, že absencia lepku sa prejaví na  konzistencii cesta i  výsledného produktu. Gaštanovú múku je možné taktiež pridať do polievok, omáčok a mliečnych koktailov. HODIA SA K MÄSU Pečené gaštany sú obľúbenou zimnou chuťovkou, ich potenciál je však mnohonásobne širší. Roztlačené a  ochutené bylinkami poslúžia ako príloha k  pečenému bravčovému alebo zverine, rozmixované sa môžu podávať vo  forme pyré alebo pridať do  jemnej smotanovej omáčky. Nasekané sú obľúbenou ingredienciou plniek do morky, moriaka či kurčaťa. Plody môžete tiež uvariť spolu s korením a zeleninou a použiť na prípravu paštét a terín. gov, zmrzliny či náplní do tort. Obľúbeným doplnkom je čokoláda vo  všetkých podobách. Gaštanom pristane aj nespočetné množstvo druhov ovocia a orechov, rovnako dobre si rozumejú s mliečnymi výrobkami, napríklad kyslou smotanou, tvarohom či jogurtom. Vo Francúzsku sú veľmi populárne „marrons glacés“ – kandizované celé alebo polené gaštany podávané so šľahačkou ako dezert. ZDRAVOTNÉ BENEFITY Pozitívne účinky jedlých gaštanov na zdravie využívali už starí Gréci a Rimania. Plody pomáhajú čistiť a regenerovať organizmus, pôsobia proti úzkostiam, podporujú činnosť srdca, pečene a  obličiek a  zmierňujú črevné ťažkosti. Obsahujú vysoké množstvo vitamínu C, vitamíny skupiny B, ďalej draslík, fosfor, síru, horčík, vápnik, sodík, železo, mangán, meď či zinok. Pre svoj nízky obsah cukrov a  nulový obsah lepku sú vhodné pre diabetikov a celiatikov. TRI DRUHY GAŠTANOV Najmenším druhom jedlých gaštanov sú tzv. chataignes, ktoré majú tmavú šupku a oproti ostatným druhom najrýchlejšie podliehajú skaze. Väčšie a chuťovo výraznejšie sú tzv. maróny (francúzsky marrons) so svetlejšou lesklou šupkou červenkastohnedej farby. Oba spomínané druhy opadávajú samovoľne počas októbra, keď dozrejú a ich vonkajšia ostnatá šupka praskne. Tretím druhom sú tzv. trvanlivé maróny, ktoré zostávajú na stromoch a koncom novembra sa ručne trhajú. BOŽSKÉ DEZERTY Najznámejšou sladkou gaštanovou lahôdkou je zrejme pyré, ktoré sa podáva samostatne so šľahačkou alebo sa často využíva na  prípravu najrôznejších krémov, pudin18 sE1525_01-24.indb 18 CHÂTAIGNES MARÓNY TRVANLIVÉ MARÓNY CULINAR 11/3/15 12:24 PM