AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 18.11. do 15.12.



Culinar - strana 22



Culinar - strana 22

K o lo n iá l pečená šunka potretá medovou marinádou. Med výborne chutí aj v  kombinácii s  aromatickými syrmi s  ušľachtilou bielou plesňou z  kravského a  kozieho mlieka. V  prípade tepelného spracovania je však treba počítať s tým, že stratí svoje zdraviu prospešné látky a pri vyšších teplotách pomerne rýchlo hnedne až černie. Rovnako tak v  horúcom nápoji sa med stáva iba „mŕtvym“ sladidlom. KRYŠTALIZÁCIA JE PRIRODZENÁ Mnoho zákazníkov sa domnieva, že kryštalizácia medu, ľudovo zvaná cukornatenie, je prejavom jeho zlej kvality, je to však prirodzená vlastnosť. Niektoré produkty kryštalizujú rýchlo, iné neskôr. Rozdiely spočívajú v  pomere glukózy a  fruktózy – táto veličina ovplyvňuje, ako rýchlo začne med kryštalizovať. Výnimku tvorí agátový med, ktorý neskryštalizuje nikdy. Med možno uviesť späť do tekutého stavu šetrným a  pozvoľným zahrievaním, napr. vo vodnom kúpeli. Teplota by nemala presiahnuť 45 °C, maximom je 50 °C – potom už dochádza k  strate prospešných látok. Absolútne nevhodné je rozpúšťanie medu v mikrovlnnej rúre. SPRÁVNE SKLADOVANIE Pre med sú najlepšie sklenené, porcelánové a  plastové obaly s  pevne uzatvára- teľnými viečkami. Nie je vhodné používať poháre a  viečka, napr. od  nakladaných uhoriek, chrenu a  iných aromatických surovín – med totiž okrem vlhkosti ľahko viaže aj pachy, a  môže tak dôjsť k  zmene jeho vlastností. Na skladovanie je ideálne chladnejšie miesto, ale nie je nutné dávať med do chladničky, vyhovujúci je priestor (alebo obal), kde naň nemôže pôsobiť priame slnečné žiarenie. TURECKÝ MED Tradičná cukrovinka sa inak nazýva „biely nugát“ a  pôvodne pochádza z  Orientu. Pripravuje sa z  medu, cukru, bielkového snehu a želatíny. Na ochutenie sa do zmesi pridávajú pražené mandle, oriešky alebo kandizované ovocie. KULINÁRSKE VYUŽITIE Med je skvelou alternatívou ku klasickému cukru, ktorý navyše prevyšuje jedinečnou a  plnou chuťou. Využiť ho možno do  najrôznejších sladkých pokrmov – tort, ovocných koláčov či jemných krémov, nevyhnutný je pri príprave vianočných medovníčkov. K  obľúbeným pochutinám patria orechy či rôzne druhy sušeného ovocia naložené v mede. Využitie nachádza aj v slanej kuchyni, klasikou je napríklad kačica na mede alebo PODĽA ČOHO SA SPOZNÁ KVALITNÝ MED? Detailne posúdiť med môže jedine akreditované laboratórium. Jednou z vizuálnych známok kvality je už zmienená kryštalizácia, ktorá, žiaľ, na mnoho laikov pôsobí podozrivo. Druhým poznávacím znamením je viskozita medu, vďaka ktorej vzduchová bublina pri preklopení pohára putuje hore veľmi pomaly. Toto vodidlo však nemusí platiť stopercentne, napr. pri predaji čerstvo stočeného medu za letných horúčav je tento pohyb oveľa rýchlejší, rovnako ako v prípade falšovaných medov. Ďalším vizuálnym prvkom, ktorý možno  – rovnako ako vôňu a  chuť  – posúdiť až po  otvorení pohára, je skladanie medu pri hladine, tzv. stužkovanie. Vysoko viskózne medy zvyčajne tečú širokým plochým prúdom a pri hladine sa skladajú „cik-cak“, tzv. stužkujú. Menej viskózny med tečúci tenkým prúdom sa pri hladine točí v smere hodinových ručičiek. 22 sE1525_01-24.indb 22 CULINAR 11/3/15 12:24 PM