AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 18.11. do 15.12.



Culinar - strana 4



Culinar - strana 4

Mä so VIEDENSKÝ REZEŇ 3 (4 PORCIE) 2 700 g teľacieho orecha 50 g múky 3 vajcia 250 g bielej strúhanky 250 ml slnečnicového oleja 250 g rozpusteného masla soľ, korenie 2 citróny Teľacie nakrájame na štyri rovnako hrubé plátky, jednotlivé porcie vložíme medzi dva kusy plastovej fólie a  paličkou na mäso ich naklepeme do približne 3 mm hrúbky. Posypeme ich trochou soli a čierneho korenia. 1 Rezne obalíme v  múke a  oklepeme jej prebytok (1). Mäso namočíme do vajca (2), jemne ho utrieme a plátky zľahka obalíme v strúhanke (3). 4 5 Obalené rezne necháme chvíľu odpočinúť, aby vrchná vrstva mierne zaschla. Slnečnicový olej spolu s maslom rozohrejeme na teplotu asi 170 °C a vyprážame na ňom rezne tak dlho, kým sa nesfarbia do zlatožlta a strúhanka na mäse sa mierne nenafúkne (4–5). ANIE NIE RIADNE NAKLEPANIE Aby bol rezeň naozaj tenký a  rovnomerne vypražený po  celom povrchu, je potrebné použiť plochý a podlhovastý tĺčik na mäso. Mäso vložte medzi dva kusy fólie a  opatrne ho naklepte tak, aby sa nepoškodila jeho štruktúra. Profesionálne naklepané rezne je nutné starostlivo obaliť v  tenkej vrstve múky, vajec a strúhanky, len tak sa mäso a obal vypražia rovnomerne. 4 sE1525_01-24.indb 4 6 7 V  prípade potreby pridávame olej. Prebytočný tuk z  vypražených rezňov odsajeme pomocou kuchynského papiera (6). Rezne podávame s plátkami citróna (7). CULINAR 11/3/15 12:22 PM