AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 18.11. do 15.12.



Culinar - strana 6



Culinar - strana 6

Šp e c iá l VYPRÁŽAJTE UVÁŽLIVO V kulinárskom svete má vyprážanie pevné miesto a je veľmi obľúbené, hoci nie je práve najzdravšie. Výberom vhodného tuku sa však dá mnoho nevýhod tejto tepelnej úpravy zmierniť. O dporúčania týkajúce sa konzumácie tukov sa v posledných rokoch často menili. Výživové trendy i  moderné technológie viedli k  vzniku mnohých hodnotení, ktorými sa dá pri voľbe vhodného tuku riadiť. Zásadným kritériom pri výbere správneho tuku na  vyprážanie je jeho tepelná stabilita, tzv. dymový bod. Pri ňom sa tuk začína prepaľovať a  vznikajú zdraviu škodlivé látky. Druhou dôležitou vlastnosťou je obsah nasýtených a nenasýtených mastných kyselín – čím väčší podiel druhých menovaných, tým lepšie. Nadmiera nasýtených mastných kyselín totiž spolu s  ďalšími faktormi máva na  svedomí vysoké hladiny cholesterolu v krvi. 6 sE1525_01-24.indb 6 PREPUSTENÉ MASLO Maslo zbavené mliečnej bielkoviny získava oproti svojej pôvodnej podobe odlišné vlastnosti. Zatiaľ čo bežné maslo sa začína prepaľovať už pri teplote mierne nad 100 °C, dymový bod prepusteného masla je 250 °C. Vylúčením bielkoviny sa eliminuje aj pôvodný obsah nasýtených mastných kyselín a  prepustené maslo podľa niektorých štúdií, naopak, pomáha cholesterol znižovať. porúčajú výživoví poradcovia na všetkých kontinentoch. Jeho prednosťou je vysoký dymový bod (240 °C), značný podiel zdravých nenasýtených kyselín a  nízky podiel ich škodlivého náprotivku. RYŽOVÝ OLEJ V slovenskej kuchyni netypická ingrediencia stojí za vyskúšanie. Dymový bod ryžového oleja je 215 °C, navyše, jeho neutrálnu chuť aj vôňu v pokrme nepocítite. REPKOVÝ OLEJ OLIVOVÝ OLEJ V posledných rokoch sa dostal do popredia vynechávaný repkový olej, ktorý od- Tepelné využitie olivového oleja sa stalo predmetom mnohých diskusií s  rozdiel- CULINAR 11/3/15 12:23 PM