AktuálneLetáky.eu   

Kaufland leták :

Platnosť od 19.11. do 25.11.



 - strana 25



- strana 25

Tradičná dobrota Maškrta zvaná GERMKNÖDEL Hovorí sa, že kulinárstvo je ako alchýmia bez hraníc. Špeciálne to platí pre európsky región, kde od nepamäti dochádzalo k prelínaniu kuchárskych tajomstiev. A tak sa v gastronómiách jednotlivých krajín postupne udomácnili mnohé vychýrené špeciality. Pod drobnohľadom skúsených cukrárov i pekárov dostali punc originality a nádych lokálnej kreativity. Takýmto spôsobom sa zrodila aj maškrta zvaná „Germknödel“. Historické potulky Germknödel (voľný preklad: buchty z kysnutého cesta) patria medzi obľúbený múčnik bavorského, rakúskeho i českého cukrárstva. V kuloároch koluje historka, že receptúra tejto maškrty vznikla na základe intenzívnej výmeny skúseností medzi českými a viedenskými cukrármi. Usilovali sa optimalizovať ingrediencie potrebné na výrobu kysnutého cesta, zároveň chceli prostredníctvom rozličných plniek dosiahnuť šťavnatosť tejto dobroty. Čarovať museli s prísadami, ktoré na tú dobu mali k dispozícii. Severne od Álp bolo poruke veľa maku, droždia, múky, masla i marmelád. A keďže sa o štíhlych líniách a chudnutí „snívalo“ iba v najvyšších šľachtických kruhoch, pospolitý ľud začal receptúru na buchty z kysnutého cesta zdokonaľovať do podoby, v akej ju ešte aj dnes servírujú v mnohých tradičných cukrárňach. Germknödel na rakúsky spôsob Potrebujeme:  500 g hrubej múky  200 g slivkového lekváru  100 g masla  50 g cukru  150 ml mlieka  2 vajcia  1 balíček instantného droždia  pomarančovú kôru  soľ  maslo na poliatie  zmes práškového cukru a maku na posypanie Postup: Menšie množst vo múky zmiešame s droždím, v strede vyhĺbime jamku, do ktorej dáme vajcia, mierne ohriate mlieko, rozpustené maslo, nastrúhanú pomarančovú kôru, cukor a štipku soli. Všetko opatrne miešame a postupne pridávame zvyšok múky. Vymiesené cesto preložíme do misky, prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme nakysnúť na dvojnásobný objem. Potom cesto rozdelíme na osem rovnakých častí, pričom každú vyformujeme do pologuľatého tvaru. V strede urobíme jamky, naplníme slivkovým lekvárom, otvory prekryjeme cestom a opäť necháme aspoň 20 minút nakysnúť. Takto pripravené buchty uvaríme v osolenej vode. Preložíme na taniere, polejeme roztopeným maslom a posypeme makovo -cukrovou zmesou. Všetky použité fotografie sú ilustračné. Treb25, Hum25, Vra25, Lev25, Mar25, Part25, Dub25, Kom25, Sa25, Pies25, Mal25, Sen25 / - Vedeli ste, že ... ... názov „Germknödel“ pochádza z rakúskeho a bavorského dialektu? V Alpách sa na označenie kysnutého cesta používa buď slovo „Hefeteig“ alebo „Germteig“. V horských oblastiach tiež zvyknú hovorievať: „Auf den Germteig kommt es an. Wenn er gelingt, ist der Rest kein Problem mehr!“ Kulinársky dodatok: „Na kysnutom ceste si treba dať záležať. Ak sa podarí, bude zvyšok príprav bezproblémov ý!“ Regionálne finesy Základom buchtového dezertu je pravdaže cesto, a to musí byť urobené podomácky. Siahnuť po akomkoľvek mrazenom či chladenom polotovare je v rámci tradičnej receptúry tabu. Pri príprave kysnutých buchiet sa nešetrí ani lekvárom či marmeládou, pričom najčastejšie používaná je klasika v podobe slivkovej plnky. Pripravené buchty sa tepelne upravujú dvojakým spôsobom. Buď sa dajú uvariť do osolenej vody, alebo sa v špeciálnom sitku naparia nad vrelou vodou. V závislosti od regiónu badať rozdiely v posýpke. Podľa rakúskeho variantu sa buchty najskôr polejú roztopeným maslom, následne posypú zmesou pomletého maku a práškového cukru. Vo Viedni sa traduje poliatie dezertu maslom a vanilkovým krémom. V Česku sa na posyp používa rozdrvený a osladený tvaroh. Pôstna delikatesa Medzi rakúskymi pôstnymi jedlami zastávajú buchty z kysnutého cesta popredné miesto. V rámci tradičného pôstneho jedálnička im robia spoločnosť ďalšie múčne dobroty ako slivkové gule, či plnené palacinky. Kysnuté buchty sú vyhľadávanou maškrtou na početných jarmokoch či gastronomických trhoch. Rovnako tvoria neoddeliteľnú súčasť ponukového menu na horských chalupách v celom alpskom priestore. Zdroj: internet