AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia

Platnosť od 2.12. do 15.12.



Gastronómia - strana 14



Gastronómia - strana 14

Vianočná rybia polievka s žemľovými knedličkami Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Cena za jednu porciu** : 800 g 1500 g 20 g 50 g 80 g 0,5 g 0,2 g 1 g 80 g 50 g 0,77 € 100 g 150 g 300 g 200 g 0,1 g 10 g 0,33 € 0,04 € 0,11 € 0,46 € 0,01 € 0,03 € 500 g 100 g 3,95 € 0,33 € 100 g 30 g 15 g 50 g 0,5 g 0,1 g 0,1 g 30 g 10 g 0,27 € 0,01 € 0,05 € 0,07 € 0,01 € 0,01 € 0,01 € 0,03 € 0,03 € 0,01 € 0,05 € 0,05 € 0,01 € 0,01 € 0,05 € 0,03 € 0,05 € 0,68 € Tipy kuchára: archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH Rybí vývar ťaháme len hodinu, inak horkne. 90 7, 9,48* Rybia polievková zmes bal.: 300 g cena za 1 kg Obtiažnosť: Pracovný postup: 1 h 40 min • Príprava vývaru (cca 1,5 hodiny): 2/3 očistenej zeleniny nakrájame na hrubšie kusy, orestujeme v hrnci na oleji, zalejeme studenou vodou a okoreníme. Z očistených kaprích hláv vyberieme oči, žiabre, riadne ich prepláchneme a pridáme ich k orestovanej zelenine. Všetko zalejeme studenou vodou, privedieme k varu, zoberieme na povrchu vzniknuté zrazené bielkoviny a ťaháme miernym varom 1 hodinu. Potom vývar precedíme a z hláv vyberieme líčka. • Príprava polievky (cca 45 minút): Z masla a múky pripravíme svetlú zápražku, zalejeme ju pripraveným vývarom a prevaríme asi 15 minút. Pridáme mlieko, muškátový oriešok a po krátkom prevarení polievku zjemníme smotanou. • Príprava vnútorností (cca 10 minút): Očistené rybie vnútornosti nakrájame na kúsky, orestujeme na masle a vložíme do polievky. • Príprava knedličiek (cca 20 minút): Žemľu olúpeme, nakrájame na kocky a zvlhčíme mliekom. Maslo rozšľaháme so žĺtkom, ochutíme soľou, muškátovým orieškom, bielym korením a zmiešame ho s kockami žemle. Z bielkov vyšľaháme pevný sneh. Strúhanku zmiešame s pokrájanou petržlenovou vňaťou. Pevný sneh opatrne premiešame s kockami žemle, zasypeme zmesou strúhanky a petržlenu. Všetko zmiešame dohromady a vypracujeme tak mäkkú súdržnú hmotu, z ktorej tvarujeme knedličky. Pri tvarovaní knedličiek si ruky namáčame do vody, aby sa nám cesto lepšie tvarovalo a nelepilo sa nám na ruky. Varíme ich „ťahaním“ v osolenej vode alebo na pare asi 6 minút. • Príprava zeleninovej vložky do polievky (cca 5 minút): Druhú časť koreňovej zeleniny nakrájame na rezance 2 mm hrubé a osmažíme na masle „na skus“. • Servírovanie: Horúcu polievku servírujeme v zohriatom tanieri spolu s osmaženou zeleninou a uvarenými knedličkami. Koreňová zelenina 29 2, 2,75* UHT smotana na šľahanie 30 % bal.: 12× 1 l, 1 l cena za 1 l od 29 0, 0,35* druhy: mrkva, zeler buľvový, petržlen, cvikla, paštrnák bal.: sieť 10 kg cena za 1 kg od 14 sF1526_01-16.indd 14 19.11.15 10:34 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. obchodnom Vývar: Kaprie hlavy Voda (na varenie hláv) Soľ kamenná Olej Zeler buľvový Horeca Select Korenie čierne, celé Horeca Select Nové korenie Horeca Select Bobkový list Mrkva Petržlen koreňový Zápražka: Maslo 82 % Aro Múka hladká Mlieko 1,5 % Smotana 30 % Horeca Select Muškátový oriešok Horeca Select Petržlen listový Vnútornosti: Vnútornosti z kapra, čerstvé Maslo 82 % Knedličky: Žemle Mlieko 1,5 % Maslo 82 % Vajcia Soľ kamenná Horeca Select Muškátový oriešok Horeca Select Korenie biele, mleté Strúhanka Horeca Select Petržlen listový archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. b h d Názov položky