AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia

Platnosť od 16.12. do 31.12.



Gastronómia - strana 14



Gastronómia - strana 14

Pečená šunka na mede Suroviny: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) 46,90 € 0,26 € 1,23 € 0,25 € 0,19 € 0,16 € 0,01 € 0,47 € 0,01 € 0,03 € 0,01 € Obtiažnosť: Pracovný postup: 4h • Príprava šunky (cca 4 hodiny): Šunku si musíme na tepelnú úpravu upraviť tak, že kožu ponecháme len pri bedrovom kĺbe, kde ju ozdobne nakrojíme v šírke asi 5 cm. Zostávajúcu kožu rukou odstránime, a túto bielu tučnú plochu presne rozmeriame a potom špičkou noža nakrojíme na pravidelné štvorce, do ktorých zapicháme klinčeky. Takto pripravenú šunku potierame marinádou a pozvoľna pečieme na 150 °C počas 3 hodín, v závere dopekáme na 180 °C asi 20 minút. Na jadre mäsa by mala byť teplota 70 °C. Zvyšnú marinádu použijeme ako omáčku pri servírovaní šunky. Aby sme mali istotu, že šunka je prepečená až na jadro mäsa, je dobré do nej pichnúť sondu z teplomeru. • Príprava marinády (cca 15 minút): Do kastrólika si dáme med, šťavu z pomaranča, korenie, horčicu, marhuľovú marmeládu a na jemno nakrájanú olúpanú cibuľu. Marinádu prevaríme, ochutíme soľou a precedíme. Túto marinádu nanášame štetcom na šunku aj počas tepelnej úpravy. • Servírovanie: Šunku na kosti krájame na tenké plátky cez vlákno, používame špeciálny nôž na to určený a dvojzubú vidličku, ktorou len mäso pri krájaní pridržujeme, ale do mäsa NEPICHÁME. Rez je čistý, hladký. Tipy kuchára: 1. Táto úprava je vhodná na väčšie akcie, cateringy alebo rauty. Počet porcií určuje váha celej šunky. Obvykle počítame 150 – 200 g na porciu, pri rautoch až 300 g na osobu podľa skladby ostatných pokrmov. 2. Šunka sa krája pred hosťami a je usadená do špeciálnych klieští na šunku. Aby nevychladla, je nahrievaná špeciálnymi lampami. Vojto Artz archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH šéfkuchár METRO 4,69 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 5,63 Pražská šunka s kosťou bal.: cca 6 kg cena za 1 kg 8,95 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 10,74 100 g = 2,56/3,07* Klinček celý bal.: 350 g cena za 350 g 3,69 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 4,43 100 g = 0,41/0,49* Včelí med všetky druhy bal.: 900 g cena za 900 g od 14 sF1527_01-16.indd 14 2.12.15 14:14 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. obchodnom Mäso: Horeca Select Pražská šunka s kosťou 10000 g Horeca Select Klinček celý 10 g Marináda: Med kvetový 300 g Marmeláda marhuľová 100 g 200 g Pomaranče (na šťavu) Horeca Select Cibuľa žltá 200 g Soľ kamenná 10 g Horčica dijonská, francúzska 100 g Horeca Select Nové korenie 0,5 g Horeca Select Bobkový list 0,5 g Horeca Select Korenie čierne, celé 0,5 g archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. b h d Názov položky