AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia

Platnosť od 16.12. do 31.12.



Gastronómia - strana 15



Gastronómia - strana 15

Pečené kačacie prsia s gaštanovým pyré Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Názov položky Mäso: Kačacie prsia chladené Soľ hrubozrnná Soľ Fleur de Sel Šťava: Výpek z kačacích pŕs Teľací demi-glace, vlastná výroba Hydinový vývar, vlastná výroba Soľ kamenná Gaštanové pyré: Gaštany varené, lúpané Cukor kryštál Horeca Select Smotana 30 % Maslo 82 % Soľ kamenná Zelenina: Tekvica hokkaido Kel ružičkový Soľ kamenná Olej olivový extra panenský Doplnok: Shisso bylinky 1500 g 500 g 10 g 20,99 € 0,11 € 0,24 € 300 g 100 g 100 g 1 g 57,24 € 2,59 € 0,01 € 1000 g 50 g 150 g 100 g 20 g 11,48 € 0,03 € 0,33 € 0,33 € 0,01 € 1000 g 250 g 1 g 100 g 0,79 € 0,22 € 0,01 € 0,89 € 5 g 0,05 € • GRAPHIQ ÉO Kačacie prsia Magret de Canard – mulard I. G. P. 13,99 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 16,79 pôvod: Francúzsko vákuovo balené bal.: cca 350 g cena za 1 kg 0,89 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 1,07 Kel ružičkový pôvod: Holandsko bal.: sieť 5 kg cena za 1 kg 4,59 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 5,51 100 g = 1,15/1,38* Gaštany predvarené pôvod: Francúzsko bal.: sáčok 400 g cena za 400 g archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH AT DIC ION G IN archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. obchodnom • 9,53 € PROTÉGÉE UE archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. b h d • 5h • Príprava mäsa (cca 4,5 hodiny): Kačacie prsia vyberieme z obalu, osušíme kuchynskou utierkou a nožom kožu nakrojíme do pravidelných štvorčekov so stranou 5 mm. Následne ich posypeme hrubozrnnou soľou zo všetkých strán, vložíme do gastronádoby s pokrievkou a necháme v chladničke odležať asi 4 hodiny. Potom prsia umyjeme studenou vodou, dôkladne osušíme papierovou utierkou a postupne ich opekáme na panvici bez tuku. Do dobre nahriatej panvice ich vkladáme kožou dole, akonáhle je koža opečená dochrumkava, prsia obrátime. Z druhej strany ich opekáme už len krátko, aby sme prsia príliš neprepiekli. Správne opečené prsia sú na jadre mäsa ružové, stupeň prepečenosti medium-rare alebo rare. Pred servírovaním ich necháme odpočinúť asi 5 minút pri teplote 60 °C, aby sa zatiahli bielkoviny a na doštičku pri krájaní nevytekala mäsová šťava. Príprava šťavy (cca 10 minút): Z výpeku zlejeme prebytočný tuk, odvaríme všetku tekutinu a ďalej ho vyrestujeme do zlatistej farby. Vyrestovaný výpek zalejeme pripraveným vývarom, pridáme demi-glace a zvaríme na konzistenciu šťavy. Šťavu precedíme cez jemné sitko a dochutíme soľou. Príprava gaštanového pyré (cca 60 minút): Olúpané, varené gaštany rozložíme do gastronádoby s papierom na pečenie a pečieme ich na 160 °C, až kým sa krásne nerozvoňajú. Potom ich rozomelieme v mäsovom mlynčeku alebo rozsekáme v kutrovacom stroji na hladkú pastu. Prelisovanú hmotu ohrejeme, vymiešame so smotanou, ochutíme soľou a cukrom. Následne všetko prelisujeme cez jemné sitko. Nakoniec do ochuteného pyré vmiešame kocky studeného masla. Príprava zeleniny (cca 30 minút): Ošúpanú tekvicu nakrájame na pravidelné kusy s hmotnosťou 30 g a opečieme ich na panvici bez tuku do zlatistej farby. Ružičkový kel rozoberieme na jednotlivé lístky, ktoré krátko sparíme v horúcej osolenej vode a následne ich preložíme do studenej vody s ľadom. Lístky tak zostanú krásne zelené. Potom ich vyberieme, osušíme papierovou utierkou a taktiež opečieme na panvici bez tuku. Opečenú zeleninu pokvapkáme olivovým olejom a servírujeme. Servírovanie: Na stred teplého taniera preložíme rezy kačacích pŕs, zrkadlovo na každú stranu naaranžujeme halušky gaštanového pyré a opečenú zeleninu. Pokrm doplníme silnou šťavou a shisso bylinkou. Cena za jednu porciu** : • Obtiažnosť: Pracovný postup: 15 sF1527_01-16.indd 15 2.12.15 14:14