AktuálneLetáky.eu   

Kaufland leták :

Platnosť od 14.1. do 20.1.



 - strana 22



- strana 22

Zistenia odborníkov ČOKOLÁDA – potrava bohov! Jedna z najstarších potravín ľudstva pochádza z plodov kakaovníka, pôvodne rozšíreného v Južnej a strednej Amerike, dnes pestovaného predovšetkým v Západnej Afrike. Švédsky prírodovedec Carl von Linné ju nazval „Theobroma cacao“, čo v gréčtine znamená „potrava bohov“. Dnes sa vie, že v téze renomovaného vedca je ukrytý veľký kus pravdy. Zaujímavé zistenia o čokoláde sú zhrnuté v nasledujúcom odbornom článku, ktorý sme pripravili v spolupráci s Fakultou agrobiológie a potravinových zdrojov Slovenskej poľnohospodárskej univerzity v Nitre. Sladké medzníky Liečivé účinky čokolády poznali už Aztékovia. Navyše ju považovali za afrodiziakum, čo z nej robilo ťažko prístupnú komoditu pre bežných ľudí. Kakaové bôby (KB) sa tiež používali ako platidlo. Za 10 KB bolo možné dostať králika a za 100 KB otroka. Dôležitým medzníkom pre čokoládu sa stal rok 1502, keď sa s ňou stretol Krištof Kolumbus. Síce mu nechutila, napriek tomu sa rozhodol zobrať kakaové bôby do Európy. Až keď ich mexické misionárky dochutili cukrom, vznikol sladký nápoj s „návykovým“ potenciálom. Prvá mliečna čokoláda bola vyrobená v roku 1875 pridaním kondenzovaného mlieka. V 17. a 18. storočí sa čokoláda predávala v lekárňach a verilo sa, že je medicínou na rôzne choroby. Podľa liečiteľov predlžovala život, pôsobila proti nespavosti, prečisťovala krv, či znižovala horúčku. Tajomstvo výroby Po zbere sa zrelé plody upravujú, fermentujú, sušia, pražia, drvia na kakaovú hmotu, z ktorej sa lisovaním získava kakaové maslo (tuk). Zvyšky sa po lisovaní melú na kakaové prášky, odlišné podľa druhu surového kakaa a spôsobu technológie praženia (jemné, trpké, svetlohnedé, tmavohnedé). Čokoláda vzniká spracovaním tzv. základnej čokoládovej zmesi. Skladá sa z rozomletej kakaovej hmoty, práškového cukru, kakaového masla a chuťových prísad. Všetky tieto zložky sa vymiešajú v melanžéri, zjemnia na valcovacej stolici a zošľachtia konšovaním (dlhodobým miešaním pri teplote 50 až 60 °C). Čokoládová masa sa po konšovaní necháva v sušiarňach odpočívať, aby vyzrela a chuťovo zjemnela. Vychladená hmota sa ďalej spracúva na čokolády a cukrovinky. Vitalita i náladaavšia je horká, nakoľko má Zdr Nie je čokoláda ako čokoláda. ioxidačje užitočné polyfenoly s ant vyšší podiel kakaa a obsahu tmavá čokoláda ov pot vrdilo, že nými účinkami. Mnoho výskum kardiovaskulárnych lesterol, čím eliminuje riziko znižuje LDL cho lov jú aj veľké množstvo minerá ahu ochorení. Kakaové bôby obs n) k, meď, draslík, mangá (horčík, vápnik, železo, zino asťou kakaa B2, B3, B5, C, E). Dôležitou súč a vitamínov (A, B1, a látky známe svojimi eín, ted sú alkaloidy teobromín a kof ľa mnohých vedcov čokoláda zbudzujúcimi účinkami. Pod pov it napätie, stres a vyvoláva poc zlepšuje náladu, odstraňuje ylamín, zaradený medzi ou fenylet pohody. Je to spôsobené látk da má priaznivé účinky presívne prostriedky. Čokolá antide však konzumovať s mierou. na zdravie človeka, treba ju Tri odrody V botanických príručkách je zaknihovaných asi dvadsať druhov kakaov ých bôbov, v praxi sa však osvedčili iba tri – Criollo, Forastero a Trinitario. Criollo: Kakaové bôby tejto odrody pochádzajú z Venezuely a radia sa medzi najkvalitnejšie. Výnosy sú však veľmi nízke (z celkového zberu kakaov ých bôbov menej ako 1 %), pretože citlivo reagujú na klimatické podmienky a rôzne choroby. Používajú sa na výrobu horkej čokolády najlepšej kvality. Forastero: V otázke výnosov zastrešuje táto odroda takmer 90 % svetovej úrody. Je oveľa odolnejšia ako Criollo, na strane druhej menej kvalitná a nearomatická. Ideálne sa hodí na výrobu kakaového prášku a mliečnej čokolády. Trinitario: Tento druh vznikol krížením odrôd Criollo a Forastero a nesie všetky vlastnosti hybridov. Je veľmi odolný, má aromatické bôby a poskytuje pomerne dobré výnosy (cca 10 až 15 % svetovej produkcie kakaa). Používa sa predovšetkým na výrobu kvalitnej čokolády. Kvalitatívne parametre Tmavá čokoláda: Obsahuje kakaovú hmotu, kakaové maslo, cukor, lecitín, etylvanilín alebo vanilku. Kakaové maslo je jediný tuk, ktorý sa používa pri výrobe tejto čokolády. Obsah kakaovej sušiny by mal byť najmenej 35 %, hoci všeobecne sa za kvalitnú považuje čokoláda s viac ako 50-percentným podielom kakaa. Mliečna čokoláda: Vynašli ju Švajčiari, ktorí podnes vyrábajú celý rad najkvalitnejších mliečnych čokolád. Základnou ingredienciou je, okrem kakaových súčastí, mlieko alebo mliečne výrobky. Podiel kakaovej sušiny u tejto čokolády činí asi 25 %, ale za kvalitnú ju možno považovať až od 30 % a vyššie. Zároveň by mala obsahovať 14 až 25 % mliečnych súčastí. Biela čokoláda: Je kombináciou kakaového masla, cukru a mlieka. Práve pre surovinu získanú z kakaových bôbov (kakaové maslo) sa radí medzi čokolády, a to napriek tomu, že neobsahuje žiadny kakaový prášok. Podiel kakaového masla by mal tvoriť aspoň 25 %, podiel mlieka okolo 14 %. Pripravené v spolupráci s Fakultou agrobiológie a potravinových zdrojov Slovenskej poľnohospodárskej univerzity v Nitre. Treb22, Mich22, Hum22, Vra22, Pre22, Sab22, Bar22, Lub22, Spis22, Kez22, Pop22, RimS22, Roz22, Luc22, VelK24, Brez22, Lev22, LiM22, Ruz22, Zvo22, Ziar22, Mar22, Prie22, Ban22, Part22, Cad22, Trec22, NMV22, Pu22, Dub22, Kom22, NoZ22, Seni22, Sa22, Nit22, Pies22, Ga22, DuS22, Sam24, Hlo22, Ser22, Mal22, Sen22 / -