AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia

Platnosť od 27.1. do 9.2.



Gastronómia - strana 15



Gastronómia - strana 15

Zabíjačkový krupák s kyslou kapustou Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Názov položky 2000 g 400 g 300 g 6 g 1,58 € 0,72 € 1,14 € 0,22 € 200 g 600 g 250 g 250 g 250 g 1 g 2 g 20 g 20 g 1 g 1 g 1,62 € 0,16 € 0,45 € 0,22 € 0,02 € 0,03 € 0,01 € 0,06 € 0,02 € 0,02 € 450 g 1,80 € 1000 g 120 g 10 g 100 g 0,99 € 0,07 € 0,01 € 0,18 € Obtiažnosť: Pracovný postup: 3h • Prírava krupáka (cca 3 hodiny): Očistenú umytú bravčovú hlavu, bravčový výrez a bôčik uvaríme v mierne osolenej vode domäkka. Hlavu vyberieme z výešte teplú vykostíme. Následne mäso nakrájame na drobné kúsky. Naj** Cena za jednu porciu : 0,93 € varu a deň vopredju namočené krúpy prepláchneme a uvaríme v osolenej vode lepšie domäkka. Potom ich znovu prepláchneme. Olúpanú žemľu nakrájame na malé kocôčky, prelejeme bravčovým vývarom a necháme vsiaknuť. Jemne nakrájanú cibuľu osmažíme na masti a pridáme ju k namočenej žemli. Nakrájané mäso zmiešame spolu s nasiaknutou žemľou, uvarenými krúpami a celé dôkladne okoreníme a dosolíme. Následne vymiešame na tzv. prejt, ktorý podľa potreby rozmiešame s vývarom na jemnú, kašovitú hmotu. Hotový prejt preložíme a utlačíme rukou na cca 4 cm vysokú vrstvu do masťou vymasteného pekáča. Pečieme dozlata a do zatuhnutia v rúre na 165 °C, cca 45 – 55 min. • Príprava doplnkov (cca 5 minút): Slaninu nakrájame na kocôčky a orestujeme. • Príprava kyslej kapusty (cca 20 minút): Najemno krájanú cibuľku osmažíme na masti domäkka. Následne zasypeme cukrom, ktorý necháme rozpustiť. Pridáme kyslú kapustu, soľ, trochu bravčového vývaru a dusíme domäkka, bez toho aby sme museli zahusťovať. • Servírovanie: Rozpečenú porciu krupáka servírujeme na nahriatom tanieri spolu s pripravenou kyslou kapustou doplnenou lahôdkovou cibuľkou. Rozpečený krupák dekorujeme orestovanou slaninou. Tipy kuchára: 1. V prípade, že chceme mať krupák tmavý, nalejeme na žemle miesto vývaru bravčovú krv. 2. Upečený krupák je dobré nechať najskôr vychladnúť, a potom ho až krájať na porcie. 3. Kapustu samozrejme môžete použiť aj sterilizovanú a zmiešať ju spolu s cibuľovou vňaťou (pozri fotografiu). TOVAR NA OBJEDNÁVKU 79 0, 0,87* Bravčová hlava polená pôvod: Slovensko bal.: cca 2 kg cena za 1 kg 3,99 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 4,79 Anglická slanina lisovaná bal.: 1000 g plátky cena za 1000 g Tuřanská kvasená kapusta biela 0,49 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 0,59 100 g = 0,10/0,12* pevný podiel: 70 % pôvod: Česká republika bal.: sáčok 500 g cena za 500 g archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. obchodnom archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. b h d Krupák: Bravčová hlava s kosťou Bravčový výrez z pleca Bravčový bok Horeca Select Korenie čierne, mleté Tučný vývar z uvareného mäsa, vlastná výroba Žemľa Horeca Select Cibuľa žltá Horeca Select Masť škvarená Krúpy veľ ké Horeca Select Majorán čerstvý Horeca Select Nové korenie, mleté Soľ kamenná Cesnak čerstvý Horeca Select Ďumbier mletý Rasca mletá Doplnok: Horeca Select Anglická slanina Kyslá kapusta: Horeca Select Kyslá kapusta Aro Cukor krupica Soľ kamenná Cibuľ ka lahôdková 15 sF1604_01-16.indd 15 14.1.16 10:01