AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia

Platnosť od 10.2. do 23.2.



Gastronómia - strana 14



Gastronómia - strana 14

Zarábané morčacie žalúdky so zemiakovohubovým nákypom Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) 2000 g 150 g 150 g 200 g 30 g 15 g 100 g 6,38 € 0,15 € 0,08 € 0,14 € 0,14 € 0,01 € 0,30 € 100 g 120 g 120 g 1000 g 200 g 1 g 0,2 g 20 g 300 g 300 g 150 g 0,10 € 0,41 € 0,03 € 300 g 100 g 500 g 0,05 g 20 g 0,05 g 1200 g 250 g 30 g 50 g 0,30 € 0,17 € 4,75 € 0,01 € 0,01 € 0,01 € 0,66 € 0,36 € 0,14 € 0,05 € 20 g 0,09 € Cena za jednu porciu** : 0,07 € 0,06 € 0,01 € 0,01 € 0,17 € 0,26 € 0,51 € 1,54 € Obtiažnosť: Pracovný postup: 3h • Príprava mäsa (cca 60 minút): Očistenú zeleninu určenú na prípravu vývaru nakrájame na väčšie kusy a orestujeme ju na tuku dozlata. Potom ju zalejeme vodou, pridáme umyté žalúdky a soľ, rýchlo privedieme k varu, naberačkou zoberieme z povrchu zrazené bielkoviny, znížime príkon tepla a pozvoľna varíme, kým nie sú žalúdky mäkké. Mäkké žalúdky vyberieme podberákom a vývar precedíme cez sitko s plátnom. Z uvarených žalúdkov odrežeme vnútorné steny a všetky šľachovité blany. Očistené žalúdky prekrojíme na polovice. • Príprava omáčky (cca 30 minút): Z masla a múky pripravíme svetlú zápražku, ktorú zalejeme precedeným vývarom z varenia žalúdkov a mliekom, metlou rozšľaháme, ochutíme mletým muškátovým orieškom, mletým bielym korením a varíme asi 15 minút. Potom omáčku precedíme. Očistený karfiol rozoberieme na drobné ružičky, mrkvu olúpeme a nakrájame šikmými rezmi na väčšie kusy. Zeleninu vložíme do omáčky a varíme domäkka. Následne omáčku zjemníme smotanou, krátko povaríme (cca 5 minút), vložíme nakrájané žalúdky, pokrájané listy petržlenu a prípadne dochutíme soľou. Konzistencia omáčky je ľahko tečúca. • Príprava nákypu (cca 90 minút): Ošúpané zemiaky uvaríme v osolenej vode domäkka. Tretinu ešte teplých zemiakov rozpučíme na menšie kúsky spoločne s nakrájanými listami petržlenu. Ostatné zemiaky vychladíme a nakrájame na kocky cca 2 cm veľké. Olúpanú cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme ju na masti dosklovita. Potom vložíme rozmrazené huby, ochutíme soľou, mletou rascou, mletým čiernym korením a dusíme na skus. Vajcia oddelíme na žĺtky a bielky, osolené žĺtky vyšľaháme do peny a vmiešame do rozpučených zemiakov, pridáme nakrájané zemiaky a orestované huby. Z bielkov vyšľaháme pevný sneh a opatrne ho vmiešame do zmesi. Zmes preložíme do pekáča vymasteného masťou a vysypaného strúhankou. Pečieme v rúre vopred vyhriatej na 165 °C cca 45 minút. Po upečení nákyp necháme vychladnúť, nakrájame na porcie a pri servírovaní ich regenerujeme. • Servírovanie: Na ľavú stranu teplého taniera preložíme zregerovaný nákyp, na pravú stranu servírujeme zarábané žalúdky so zeleninou. Pokrm doplníme lístkami čertsvého petržlenu. TOVAR NA OBJEDNÁVKU MRAZENÉ archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH • ilustračné foto Morčacie žaludky 3,19 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 3,51 pôvod: Slovensko, Maďarsko vákuovo balené cena za 1 kg od Cibuľa kuchynská žltá „velká“ 0,55 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 0,66 veľ.: priečny priemer 80+ mm pôvod: Holandsko bal.: sieť 10 kg cena za 1 kg 9,50 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 11,40 Hríb smrekový kocky bal.: 1 kg cena za 1 kg 14 sF1605_01-16.indd 14 27.01.16 16:17 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. obchodnom Mäso: Morčacie žalúdky Horeca Select Cibuľa žltá Mrkva Zeler buľva Horeca Select Petržlen listový Soľ kamenná Tuk Omega Omáčka: Horeca Select Cibuľa žltá Maslo 82 % Múka hladká Vývar z žalúdkov Mlieko 1,5 % Horeca Select Muškátový oriešok Korenie biele, mleté Soľ kamenná Mrkva Karfiol Horeca Select Smotana 30 % Nákyp: Horeca Select Cibuľa žltá Horeca Select Masť škvarená Horeca Select Hríbiky kocky mrazené Rasca mletá Soľ kamenná Horeca Select Korenie čierne, mleté Horeca Select Zemiaky, varný typ B Vajcia Horeca Select Petržlen listový Strúhanka (na vysypanie pekáča) Doplnok: Horeca Select Petržlen listový archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. b h d Názov položky