AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 10.2. do 8.3.



Culinar - strana 11



Culinar - strana 11

P ozvoľné varenie mäsa so  zeleninou a  koreninami patrí k  tradičným metódam kuchynskej úpravy po celom svete. Hodí sa takmer pre všetky druhy mäsa a  veľké množstvo rezov, každý však vyžaduje iný čas úpravy a  ochutenia. Hovädzie mäso je v  tomto smere klasickou voľbou  – varením zmäkne a  zvláčnie, absorbuje chute ostatných ingrediencií, ale zároveň si uchová osobitý charakter. PREDNÉ AJ ZADNÉ Úprave vo  vode sú naklonené rôzne časti hovädzieho, predovšetkým z prednej časti – rebro, bok, hruď, krk, chvost, prípadne pliecko. Siahnuť sa dá aj po prestížnejších rezoch – žiarivým príkladom je slávny tafelspitz z  kvetovej špičky, čo je veľmi jemná, krehká a  drobnými nitkami tuku pretkaná časť hovädzieho stehna. Vhodným kandidátom na  varenie je tiež krásne prerastená vysoká roštenka. Všetky druhy by sa mali pripravovať s  ďalšími ingredienciami, ktoré podčiarknu chuť mäsa aj výsledného vývaru. Zo zeleniny zvyčajne nechýba osvedčená trojica mrkva, zeler, petržlen, ďalej cibuľa, pór, cesnak, čerstvé bylinky a  koreniny ako čierne korenie, nové korenie a  bobkový list. Pre intenzívnejšiu chuť sa často pridávajú špikové kosti. VARENÉ HOVÄDZIE ZÍSKALO OBĽUBU VO VŠETKÝCH SVETOVÝCH KUCHYNIACH. KAŽDÁ Z NICH HO OBOHATILA VLASTNÝMI NÁPADMI A PRÍCHUŤAMI. CESTA OKOLO SVETA RAKÚSKO Okrem tafelspitzu patrí k  hovädzím špecialitám kronfleisch, teda varený pupok, ktorý je veľmi obľúbený aj v neďalekom Bavorsku. Podáva sa zvyčajne s chrenom. FRANCÚZSKO Francúzska verzia vareného hovädzieho má mnoho podôb a  využíva luxusné aj lacnejšie časti mäsa. Klasikou je pot-au-feu – kotlík s vývarom, mäsom (napr. hovädzí bôčik, chudé zadné a  hánka) a  koreňovou zeleninou. Ďalším variantom je boeuf gros sel, čo je varené hovädzie (napr. líčka) servírované s hrubou soľou, horčicou, nakladanou zeleninou, niekedy s  vareným špikom. Treťou známou lahôdkou je boeuf à la ficelle. Pripravuje sa z hovädzej sviečkovice zviazanej špagátom, ktorá sa pošíruje zavesená na vareške, aby sa nedotýkala dna hrnca. TALIANSKO Tradičný severotaliansky recept bollito misto kombinuje rôzne druhy hovädzieho (napr. líčka, chvost, zadné, predné, bôčik, jazyk, plece), teľacie, hydinové mäso a surové klobásy Cotechino, ktoré sa spolu varia niekoľko hodín vo vode s koreninami a zeleninou. Všetko sa podáva vo veľkej mise, ako doplnok najčastejšie slúži horčica a bylinková omáčka salsa verde. VEĽKÁ BRITÁNIA Ostrovná kuchyňa preferuje lacnejšie časti hovädzieho (rebrá, líčka, chvost, plece) varené s cibuľou a podávané s varenými zemiakmi a mrkvou. IZRAEL K  tradičným položkám židovskej kuchyne patrí varená hovädzia hruď so zeleninou alebo v sladkokyslej úprave. VIEDENSKÁ PÝCHA Vyššie spomínaný tafelspitz patrí k  tradičným pokrmom z  čias Rakúska-Uhorska a  súčasne k národným kulinárskym skvostom. Varená kvetová špička bola najobľúbenejším jedlom cisára Franza Josefa. Tradične sa podáva nakrájaná na  plátky spolu s  varenými zemiakmi a  jablkovým chrenom, obľúbeným doplnkom je tiež jemná chrenová omáčka alebo dusený špenát. Servíruje sa aj s  varenou koreňovou zeleninou a vývarom, a to v tanieri či v niekoľkých hrncoch, z  ktorých si hostia podľa ľubovôle naberajú polievku, mäso a rôzne prílohy. VENEZUELA Bolo by čudné, keby v  zozname chýbala Južná Amerika, jeden z  hlavných producentov hovädzieho mäsa na svete. Venezuelským národným jedlom je varené hovädzie (pupok alebo veverička) podávané s ryžou a banánmi plantain. ČÍNA Rozšíreným pokrmom je pozvoľna varené hovädzie (napr. hánka alebo líčka), ku  ktorému sa postupne pridáva pór, bambusové výhonky, koreniny (zázvor, badián) a tiež cukor. fa c e bo o k . c o m / m e tro . sk sE1605_01-24.indb 11 tw i tte r. c o m / M e tro Sl o v ak i a 11 1/26/16 11:15 AM