AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 10.2. do 8.3.



Culinar - strana 20



Culinar - strana 20

Šp e c iá l SLADKÉ DARČEKY Nielen Valentín je príležitosťou urobiť partnerovi radosť spojením kvalitnej čokolády a špičkového vína alebo kulinárskymi schopnosťami pri výrobe domácich praliniek. A k hovoríme o jemnom rozplývaní na jazyku, sladkosti či jemnej pikantnosti, môžeme mať na  mysli dobré víno alebo kvalitnú čokoládu. Podobne sa používa francúzsky termín „terroir“, a  to predovšetkým v súvislosti s viničom, uplatniť sa však môže aj v prípade kakaa. Opisuje vplyv prírodných podmienok miesta, v  ktorom plodina rastie a  ktoré spoločne vedú k vzniku nezameniteľného produktu. SPRÁVNA DEGUSTÁCIA Pri ochutnávaní vysokokvalitnej čokolády platia rovnaké pravidlá ako pri degustácii vína: najprv si ju prezriete, potom k  nej privoniate a nakoniec ju necháte pozvoľ20 sE1605_01-24.indb 20 na rozpustiť na  podnebí. Kvalitný výrobok sa spozná podľa pevnej konzistencie a  ostrého chrupnutia pri lámaní. Mal by mať hodvábny povrch a  rovnako ako dobré víno vyniká komplexnou vôňou  – od pražených tónov kakaa po kvetinové, ovocné a  pikantné tóny. Rozmanitosť by nemala chýbať ani v chuti – čím intenzívnejšiu a  zložitejšiu hru príchutí čokoláda ponúka (kvetinové, ovocné, zemité, chute čaju, kávy, korenín či orechov), tým je lepšia. Okrem toho musí byť harmonická a  vyrovnaná, mala by obsahovať horké a sladké tóny aj trochu kyslosti. Prevažne sladká chuť často naznačuje, že výrobca chcel zakryť nedostatok kakaa pomocou nadmiery cukru. SNÚBENIE CHUTÍ Vzhľadom na  podobnosti spomenuté v  úvode je možné najrôznejšie druhy čokolády úspešne kombinovať s  rozmanitými typmi vína. Čisto mliečna sa vďaka svojej sladkosti a  jemnému rozplývaniu na  jazyku hodí k  vínam s  vysokým obsahom zvyškového cukru. Tmavá čokoláda je ideálnym partnerom silných a  bohatých červených vín. Vysoký obsah kakaa v horkej čokoláde však vytvára trpký pocit v ústach, preto by sa nemala kombinovať s  červenými vínami s  vysokým obsahom trieslovín. Výbornú protiváhu zvieravosti a  trpkosti čokolády tvoria jemné fortifikované vína s olejovitou konzistenciou. CULINAR 1/26/16 11:16 AM