AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 10.2. do 8.3.



Culinar - strana 22



Culinar - strana 22

Šp e c iá l VYROBENÉ S LÁSKOU Výroba čokoládových praliniek je celkom jednoduchá a existuje viacero snadných receptov. Vyžaduje si však dostatok času a prísne dodržiavanie predpísaných postupov. Z ačať môžete chrumkavými pralinkami s  orechmi alebo kukuričnými lupienkami namočenými v  čokoláde a  tvarovanými do  malých kúskov pomocou dvoch lyžičiek. Atraktívne vyzerajú vrstvené pralinky obsahujúce ingrediencie rôznych farieb – napríklad tmavú a bielu čokoládu. Marcipánové „zemiaky“ zaujmú lahodným obalom z  kvalitného kakaa a  príjemným guľatým tvarom. Trúfnuť si môžete aj na  čokoládové hľuzovky (truffles), ručne vyvaľkané z pralinkovej zmesi, potiahnuté polevou a  ozdobené kakaom, pistáciami alebo orechmi. Týmto spôsobom sa dá z jediného receptu vytvoriť veľký počet rozlične vyzerajúcich atraktívnych praliniek. Keď získate dostatok skúseností, je čas pustiť sa do experimentov s nevšednými kombináciami chutí. LEN TO NAJLEPŠIE! Či už pripravujete čokoládové truffles, alebo chrumkavé pralinky, voľte kvalitné ingrediencie – orechy, čokoládu s vysokým obsahom kakaa, jemnú polevu, krém, marcipán a koreniny. Medzi najvhodnejšie príchute patrí vanilka, škorica, klinčeky a muškátový oriešok. Milovníci ovocných tónov ocenia pomarančovú kôru a záujemcovia o neobvyklé chuťové zážitky kombinujú čokoládu s  čiernym korením alebo čili. Na  ochucovanie praliniek môžete použiť aj kávu, likéry, rum alebo ostatné destiláty. ŠPECIÁLNE VYBAVENIE Na výrobu potrebujete vidlicu na  pralinky (s  dvoma alebo troma špicami), vidlicu v  tvare špirály a  špeciálny stojan na  chladenie praliniek. Riad, misy, dosky i  lyžice musia byť absolútne čisté bez stopy tuku, aby pralinky vydržali niekoľko týždňov. Na  úspechu sa podieľa aj správna teplota v  kuchyni  – ideálne 20 °C. Izbovú teplotu by mali mať aj všetky ingrediencie, preto ich včas vyberte z chladničky. Hotové pralinky nechajte stuhnúť a  potom ich uložte na  tmavom, suchom a  chladnom mieste, ideálna je teplota 15 – 17 °C. V chladničke by mohli absorbovať vlhkosť a rýchlo sa pokaziť. 22 sE1605_01-24.indb 22 DOBRE NALADENÁ ČOKOLÁDA Á Aj príprava pralinkovej polevy si vyžaduje správnu teplotu – len tak budú pralinky lesklé, hladké a bez chýb na kráse. Najľahšie sa vám bude pracovať s  polevou z  čokolády s  vysokým obsahom kakaového masla. Čokoládu najprv rozrežte na  malé kúsky a  potom ich nechajte roztaviť vo  vodnom kúpeli pri maximálne 40 – 45 °C. Polevu potom nechajte za stáleho miešania vychladnúť na  pracovnú teplotu odvíjajúcu sa od  druhu spracovávanej čokolády: Tmavá poleva............................32 – 33 °C Poleva z mliečnej čokolády .....31 – 32 °C Poleva z bielej čokolády...........30 – 31 °C VIETE, ŽE… … za  vynálezcu praliniek býva považovaný kuchár, ktorý bol zamestnaný u jedného z ministrov Kráľa Slnka Ľudovíta XIV.? Vytvoril cukrík z mandlí a cukrového sirupu a  pomenoval ho „pralinka“ podľa svojho pána  – grófa du  Plessis-Praslin. Hláska „s“ sa vo francúzštine často nevyslovuje, priezvisko teda znie „pralen“. CULINAR 1/26/16 11:17 AM