AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Čerstvé potraviny

Platnosť od 24.2. do 8.3.



Čerstvé potraviny - strana 15



Čerstvé potraviny - strana 15

Hovädzí guláš so slaninovými knedľami Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Mäso: Hovädzie mäso predné – nožina Omáčka: Horeca Select Cibuľa žltá Horeca Select Masť bravčová, škvarená Rasca Paradajkový pretlak Horeca Select Paprika mletá, sladká Horeca Select Korenie čierne, mleté Soľ kamenná Cesnak čerstvý Zahustenie: Múka hladká Hovädzí vývar, vlastná výroba Dochutenie: Horeca Select Majorán čerstvý Cesnak čerstvý Slaninové knedle: Údený bôčik – príprava: Bravčový bok bez kosti údený Horeca Select Nové korenie Horeca Select Korenie čierne, celé Horeca Select Cibuľa žltá Cesto na knedle: Bravčový bok bez kosti údený, uvarený Horeca Select Cibuľa žltá Slanina bez kože Biele pečivo (žemle) Múka hrubá Soľ kamenná Vajcia Mlieko 1,5 % Horeca Select Korenie čierne, mleté Horeca Select Muškátový oriešok celý Horeca Select Petržlen listový Horeca Select Masť bravčová, škvarená Smažená cibuľa: Horeca Select Cibuľa žltá Olej (na smaženie) 1500 g 5,69 € 1200 g 200 g 0,5 g 70 g 50 g 0,5 g 30 g 25 g 0,78 € 0,36 € 0,01 € 0,08 € 1,51 € 0,02 € 0,01 € 0,09 € 80 g 1000 g 0,02 € 1,23 € 30 g 20 g 0,60 € 0,07 € 350 g 0,5 g 0,5 g 100 g 1,05 € 0,01 € 0,01 € 0,07 € 300 g 200 g 100 g 700 g 200 g 15 g 100 g 300 g 0,5 g 0,2 g 20 g 100 g 0,90 € 0,13 € 0,22 € 1,75 € 0,06 € 0,01 € 0,14 € 0,11 € 0,02 € 0,01 € 0,15 € 0,18 € 300 g 500 g 0,20 € 0,44 € Cena za jednu porciu** : 79 3, 4,17* Hovädzia nožina vákuovo balené bal.: cca 2 kg cena za 1 kg 1,59 € Obtiažnosť: Pracovný postup: 150 min • Príprava mäsa a základu (cca 120 minút): Nožinu odblaníme a mäso nakrájame na kocky s hmotnosťou 50 g. Olúpanú cibuľu nakrájame na drobné pravidelné kúsky. V kastróli rozpustíme masť, vložíme cibuľu a restujeme pozvoľna do zlatej farby. Akonáhle sa nám stane, že v nejakom mieste sa cibuľa pripeká, základ zľahka zastrekneme vodou, napečené kúsky odvaríme a pokračujeme v restovaní. Ak máme základ zlatistý, pridáme pretlak, znížime príkon a pozvoľna ho orestujeme. Dĺžka restovania sa riadi množstvom pripravovaných porcií. Orestovaný pretlak je lesklý, oddeľuje sa od tuku. Potom pridáme mäso a dôkladne ho orestujeme. V prípade, že pripravujeme veľký počet porcií, tak si najskôr orestujeme mäso, vyberieme ho a na výpeku pripravujeme ďalej základ. Orestované mäso posypeme mletou paprikou a ďalej dôkladne orestujeme. Až potom základ zalejeme vývarom, ochutíme soľou, korením, strúhaným cesnakom a drvenou rascou. Guláš prikryjeme pokrievkou a dusíme domäkka. Počas dusenia mäso občas zamiešame a doplníme tekutinu. Mäkké mäso vyberieme kovovým podberákom. • Dohotovenie omáčky (cca 20 minút): Tekutinu so základom vyrestujeme na tuk (odvaríme všetku tekutinu, na dne kastróla je len tuk a dotmava vyrestovaná zelenina), znížime príkon, všetko zasypeme múkou a opäť pozvoľna restujeme, dokiaľ sa múka neorestuje dozlata. Potom všetko zalejeme vývarom, rozšľaháme metlou a varíme asi 10 minút. Nakoniec guláš precedíme, preložíme do neho mäso, dochutíme strúhaným cesnakom a nakrájanými lístkami čerstvého majoránu. • Príprava cibuľky (cca 10 minút): Olúpanú cibuľu nakrájame na nárezovom stroji na tenké kolieska, ktoré postupne smažíme v oleji do zlatistej farby. Usmaženú cibuľku vyberieme kovovým podberákom a necháme ju na papierovej kuchynskej utierke odkvapkať. Cibuľka je zlatistá, sladká a chrumkavá. • Príprava údeného bôčika (cca 60 minút): Umytý a osušený bôčik vložíme do vriacej, osolenej vody s olúpanou, nakrájanou cibuľou a korením. Varíme do mäkka, potom bôčik vyberieme a necháme vychladnúť. • Príprava cesta (15 minút): Vychladnutý bôčik a žemle nakrájame na kocôčky s veľkosťou 1 cm. Slaninu nakrájame na kocôčky s veľkosťou 5 mm. Cibuľu olúpeme a nakrájame na drobno a na roztavenej slanine ju orestujeme dosklovita. Potom pridáme nakrájaný bôčik a všetko ešte krátko orestujeme a zmes necháme vychladnoúť. Potom si do misky vyklepneme vajce, prilejeme 2/3 mlieka, pridáme hrubú múku, ochutíme soľou, korením a nastrúhaným muškátovým orieškom a metlou vymiešame hladké cestíčko. Otrhané lístky petržlenu nakrájame na malé kúsky a zmiešame ich s kocôčkami žemle, ktoré jemne zmiešame s orestovaným údeným mäsom. Nakoniec pridáme ochutené cestíčko a zmes ľahkým obracaním zmiešame. Ak stlačíme v ruke kúsok cesta, musí držať pohromade, nesmie byť suché. V prípade potreby môžeme cesto pokropiť zvyšným mliekom, zľahka premiešať a nechat vsiaknuť. Slaninové knedle zarábame vždy ručne, nie v stroji. • Tvarovanie knedlí (cca 15 minút): Cesto si rozdelíme na kusy s hmotnosťou 60 g, trochu namočenými rukami vo vode z nich vytvarujeme gule, ktoré musíme riadne utiahnuť, inak sa nám knedle pri varení rozpadnú. • Varenie knedlí (cca 15 minút): Knedle varíme na pare asi 15 minút. Po uvarení ich potierame rozpustenou bravčovou masťou. Pri servírovaní ich môžeme prekrojiť na polovice. • Servírovanie: Na ľavú stranu teplého taniera preložíme naparené slaninové knedle, na pravú stranu servírujeme guláš. Knedle doplníme smaženou cibuľkou, guláš lístkami čerstvého majoránu. 2,99 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 3,59 Údený bok bal.: cca 2 kg cena za 1 kg 0,25 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 0,30 Žemľa štandard balené bal.: 10× 100 g cena za 100 g archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. obchodnom archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. b h d Názov položky 15 sF1606_01-16.indd 15 10.02.16 16:01