AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 23.3. do 19.4.



Culinar - strana 10



Culinar - strana 10

O vo c ie & z e le n in a KALERÁB Zelenina nazývaná tiež kapusta obyčajná kalerábová (s kapustou je botanicky príbuzná) s  guľatými až oválnymi hľuzami pravdepodobne pochádza zo  severozápadnej a severovýchodnej Európy. Časom sa rozšírila do iných častí sveta, populárna je dokonca v Indii a Číne. Za svoju jemne sladkastú chuť vďačí obsahu síry a  horčičných olejov. Voľne pestované kaleráby sú pikantné, skleníkové chutia jemnejšie. Hľuzy merajú 5 – 20 cm a v závislosti od odrody majú zelenobiely až červenofialový povrch, sfarbenie šupky však nemá vplyv na chuť ani farbu vnútra. Pri teplote 0 – 2 °C zostane zelenina čerstvá asi týždeň. Pomôže zabalenie do  vlhkej handričky, inak rýchlo zdrevnatie. Kaleráby sa pred prípravou musia olúpať, veľmi mladé kúsky možno spracovať aj so šupkou. Zelené odrezky využite na  prípravu polievok či omáčok, obsahujú totiž ešte viac živín ako samotné hľuzy. an e zdob anie ozdobNajlepším pomocníkom na vytváranie ozdob ných tvarov zo zeleniny je mandolína – ručný krájač na  zeleninu s  rôzne tvarovanými výmennými nožmi. Zvlášť zaujímavý tvar je vafle (francúzsky „gaufrette“), ktorý vzniká otočením zeleniny o 90° po každom reze. FAREBNÉ VARIÁCIE Mrkvu aj hrášok stačí krátko blanšírovať alebo nechať zosklovatieť na masle s trochou medu a posypať sezamom. Kaleráby chutia plnené. Všetky tri druhy zeleniny sa hodia do cestovín alebo šalátov, poslúžia ako príloha k mäsu či rybám a rozžiaria rôzne variácie predjedál. Na jarné zeleninové menu využijete aj chrumkavé červené reďkovky, ktorých príjemne pikantná chuť ladí napr. so syrom cottage. Kučeravá či listová petržlenová vňať je vynikajúcim doplnkom zemiakov a praženice, osvieži farbu aj chuť bylinkového masla alebo dipov. Atraktívnou dekoráciou je vyprážaná petržlenová vňať: stačí ju ponoriť na niekoľko sekúnd do veľmi horúceho oleja, nechať odkvapkať a posoliť. Pažítka prepožičia pokrmu chuť surovej cibule a  lákavý vzhľad. Na  krájanie použite veľmi ostrý nôž alebo kuchynské nožnice, len tak pažítka stratí čo najmenej cennej šťavy. Zvlášť populárna je nasypaná na polievky a vaječné pokrmy tesne pred podávaním. Surová pažítka je mimoriadne bohatá na vitamín C: 100 g obsahuje rovnaké množstvo „céčka“ ako 1 kg jabĺk. Veľa vitamínu  C i  ďalších prospešných prvkov ponúkne aj krehká jarná cibuľka. Existuje mnoho rôznych druhov aromatickej mäty: okrem najpopulárnejšej pepermintovej k  nim patrí mäta s  príchuťou jabĺk, bazalky alebo čokolády. Používa sa na  regionálne špeciality (turecké grilované ražniči na ihle, libanonský tabouleh...) a rovnako na dochutenie veľkonočných pokrmov z jahňacieho a baranieho mäsa, ale aj zákuskov, sirupov, osviežujúcich nápojov a čajov. K jari taktiež neodmysliteľne patrí špargľa (viac v budúcom čísle). Stále obľúbenejší je aj medvedí cesnak, cesnakové výhonky a jedlé kvety. Tie sú ozajstným kulinárskym trendom a možno ich (ak ich dobre spoznáte) zbierať v prírode, ale aj kúpiť. ZELENINU MOŽNO JESŤ SUROVÚ AJ VARENÚ S MNOHÝMI INGREDIENCIAMI. VĎAKA VEĽKEJ ŠKÁLE CHUTÍ A FARIEB NIKDY NEOMRZÍ. 10 sE1608_01-24.indb 10 CULINAR 3/8/16 11:33 AM