AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 23.3. do 19.4.



Culinar - strana 14



Culinar - strana 14

Mä so VŠETKY ŠUNKY SVETA Šunka patrí k ozdobám veľkonočného stola už od stredoveku. Kvalitné domáce i zahraničné produkty pozdvihnú pohostenie o triedu vyššie. Z a  priekopníkov výroby šunky možno označiť Rimanov, Keltov aj amerických Indiánov, ktorí vďaka sušeniu uchovávali mäso z ulovených bizónov. Nápad sa čoskoro rozšíril do sveta a postupne vznikli tri základné druhy prípravy šunky: sušenie, údenie a  varenie (dusenie), ktoré sa medzi sebou niekedy kombinujú. Najčastejšie sa na šunku spracováva bravčové stehno, možno ju však vyrobiť aj z ďalších druhov mäsa. Na pultoch obchodov sa spravidla objavujú chudšie šunky z hydiny – kuracie a morčacie, k dispozícii sú aj výrobky z hovädzieho alebo diviny. NAŠA ŠOVDRA Meno tradičnej slovenskej šunky „šovdra“ pochádza zo  šarišsko-zemplínskeho nárečia  – spisovne sa nazýva Veľkonočná šunka. Recept na ňu sa v kuchárskej knihe prvýkrát objavil v roku 1870. Hoci je od roku 2006 zaradená medzi zaručené tradičné špeciality, veľa spotrebiteľov ju nepozná. Našťastie, METRO patrí k  niekoľkým málo predajcom, ktorí ju stabilne ponúkajú. Originálna šovdra sa vyrába výlučne z  čerstvého bravčového stehna s tukom i kožou a  s  prírodným korením. Stehno sa potrie 14 sE1608_01-24.indb 14 zmesou soli, cesnaku, koriandra a  borievok a naloží sa na 6 – 7 týždňov do moridla, väčšie stehná treba nechať naložené ešte o niečo dlhšie. Tajomstvom neopakovateľnej chuti je okrem vysokokvalitného mäsa práve špeciálne moridlo, do ktorého sa pridáva zmes čerstvých aromatických bylín (bazalka, materina dúška, bobkový list, šalvia, borievky, ďumbier a  klinčeky). Opláchnuté a  osušené stehná sa údia v tradičných udiarňach dymom z pahreby. Po vyúdení sa potrú roztokom bieleho vína a  octu a  2 – 10 dní sa zavesené v  chlade sušia prirodzene prúdiacim vzduchom. Na trh sa expedujú celé stehná, šunka bez kosti i vákuovo balené jemné plátky. získal popularitu aj mnoho napodobiteľov. Antonín Chmel v roku 1894 založil v Prahe na  Zvonařce modernú továreň a  Pražská šunka začala dobývať svetové trhy. Dodnes sa vyrába z  kvalitných bravčových stehien vážiacich max. 10 kg s  ponechanou kosťou a kolenom. Po zaguľatení tzv. pražským rezom sa presolí nastrieknutím nálevu (soliaca zmes s cukrom neobsahuje aditíva) po  žile a  nasleduje 5 – 6 týždňov pobytu v  náleve. Každých 14 dní sa stehná musia preskladať. Po uležaní sa osušia, dozlatista vyúdia a uvaria. PRAŽSKÁ KLASIKA V Českej republike je veľmi obľúbená dusená šunka. Tradičným českým postupom bolo nakladanie nasolených častí stehna do  nálevu, po  dostatočnom preniknutí roztoku do  svaloviny sa mäso údilo. Pravdepodobne v roku 1857 prišiel pražský mäsiar František Zvěřina s nápadom stehno nebúrať, ale naložiť ho celé aj s  kosťou, vrstvou jemného tuku a  časťou kože. Dozlatista vyúdený produkt čoskoro CULINAR 3/8/16 11:34 AM