AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 23.3. do 19.4.



Culinar - strana 15



Culinar - strana 15

PRÍSNE DELENIE DUSENÝCH ŠUNIEK Potravinový kódex SR, tretia časť, hlava č. 5, § 44 rozlišuje tri kvalitatívne kategórie šuniek podľa množstva obsahu čistých svalových bielkovín (ČSB) a stanovuje ich zákonné prívlastky. Kvalitatívna trieda Obsah ČSB Šunky v METRO C&C Šunka „špeciál“ min. 16 % HS šunka 100 % Šunka „výberová“ min. 13 % HS šunka 80 % Šunka „štandard“ min. 10 % ARO šunka 60 % Najkvalitnejšie šunky majú takmer zhodný obsah ČSB ako mäso, z  ktorého pochádzajú (bravčové 19 – 21 % a kuracie 20 – 22 % ČSB). Výrobky s menej ako 10 % ČSB nemajú na názov šunka nárok, označujú sa ako nárez. TALIANSKO Prosciutto di Parma s päťcípou srdcovou korunou na koži patrí k najslávnejším talianskym šunkám. Takto označené produkty sa smú vyrábať výhradne v  okolí Parmy medzi riekami Taro a  Baganza, kde sú pre dozrievanie šunky najlepšie klimatické podmienky. Jemné, sladkasté a  pomerne tučné mäso z  prasiat cho- vaných v  ošipárňach a  prikrmovaných srvátkou sa ručne nasolí čistou morskou soľou, kožou nekrytá časť sa potrie pastou z  masti, ryžovej múčky a  čierneho korenia, aby nedošlo ku  kontaminácii, a potom minimálne rok zreje na vzduchu. Prosciutto di San Daniele označené vypálenými písmenami SD pochádza z kraja Friuli. Prasatá, z ktorých zadných stehien sa vyrába, žijú vonku, majú dostatok pohybu a  živia sa okrem iného fa c e bo o k . c o m / m e tro . sk sE1608_01-24.indb 15 žaluďmi, ktoré dodávajú šunke špecifickú chuť. Mäso aj výsledný produkt sú menej tučné. Po nasolení sa stehná s ponechanou stehennou kosťou sušia na vzduchu vo  veľkých sušiarňach bez klimatizácie. Horský vzduch sprevádzaný teplým jadranským vetrom je na  dozrievanie ideálny. Proces trvá jeden až dva roky, mäso totiž musí stratiť asi tretinu predchádzajúcej hmotnosti. Za vyššou cenou šunky stojí prácnosť prípravy, pomerne malá produkcia a prísne kontroly. Medzi Talianmi je najobľúbenejšia Culatello z Pádskej nížiny. Najkvalitnejšia stredná časť stehna nasolená morskou soľou sa suší 6 – 12 mesiacov v prírodnom čreve. tw i tte r. c o m / M e tro Sl o v a k i a 15 3/8/16 11:34 AM