AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia

Platnosť od 6.4. do 19.4.



Gastronómia - strana 14



Gastronómia - strana 14

Smažené artičoky s cesnakovou omáčkou aioly a šalátikom Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Cena za jednu porciu** : 800 g 2,05 € 120 g 100 g 100 g 300 g 400 g 0,04 € 0,12 € 0,03 € 0,23 € 0,42 € 100 g 40 g 5 g 100 g 0,2 g 500 g 0,06 € 0,18 € 0,01 € 0,49 € 1,69 € 3,20 € 1 g 50 g 200 g 100 g 50 g 50 g 30 g 0,09 € 0,38 € 0,99 € 0,28 € 0,60 € 0,28 € 0,14 € 1,13 € Tipy kuchára: *cena s DPH 1. Panko strúhanka je špeciálna strúhanka z bieleho pečiva. 2. Týmto pokrmom si rozšírime sortiment vegetariánskych pokrmov. 3. Omáčka aioly má mnoho podôb. Takto pripravená omáčka je jednou z nich. 4. Pasterizované žĺtky používame z dôvodu nebezpečia ochorenia salmonelou. 39 6, 7,67* 1 kg = 2,56/3,07* Artičoky štvrťky bal.: 2,5 kg cena za 2,5 kg Obtiažnosť: Pracovný postup: 60 min • Príprava omáčky (cca 40 minút): Umyté zemiaky uvaríme a ešte horúce ošúpeme. Šafrán zalejeme veľmi malým množstvom vlažnej vody, aby sa lepšie uvoľnilo farbivo a chuť. V miske vyšľaháme pasterizované žĺtky do peny, ochutíme ich soľou, jemne nastrúhaným cesnakom a pozvoľna prilievame olivový olej. Omáčka nám zhustne. Nakoniec do nej vmiešame namočený šafrán vrátane tekutiny a jemne nastrúhané zemiaky. Hotová omáčka má husto tečúcu konzistenciu. • Príprava artičok (cca 15 minút): Sterilizované artičoky necháme odkvapkať na dierovanej gastronádobe alebo v sitku. Potom ich preložíme na papierovú kuchynskú utierku a ešte raz ich necháme odkvapkať. Artičoky pozdĺžne prekrojíme na polovice. Na obaľovanie si pripravíme trojobal. Preosiatu hladkú múku, vajcia rozšľahané s mliekom a jemne preosiatu strúhanku. V tomto poradí surovín obalíme jednotlivé polovice artičokov. Podľa objednávky ich smažíme vo fritéze predohriatej na 160 °C dozlata. Usmažené artičoky po vybratí z oleja opäť necháme odkvapkať na papierovej utierke. • Príprava doplnkov (cca 10 minút): Jednotlivé druhy listových šalátov starostlivo umyjeme v studenej vode a prebytočnú vodu odstredíme v centrifúge na šaláty. • Servírovanie: Na teplý tanier ozdobne lyžicou nanesieme porciu omáčky a k nej preložíme teplé, osmažené artičoky. Pokrm doplníme naaranžovanými listami šalátov a na malé dieliky rozobranými jedlými kvetmi. 28 0, 0,34* Múka hladká bal.: 10× 1 kg cena za 1 kg Šalát ľadový 89 0, 1,07* min. hmotnosť: 200+ g/ks bal.: kartón 12 ks cena za 1 ks pri kúpe kartónu 14 sF1609_01-16.indd 14 24.03.16 13:20 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml nahledy-detaily2016.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. obchodnom Artičoky: Horeca Select Artičoky sterilizované, celé Na obalenie:  Aro Múka hladká Vajcia Mlieko 1,5 % Strúhanka jemná panko Olej slnečnicový (na smaženie) Omáčka aioly: Horeca Select Zemiaky, varný typ C Cesnak český Soľ kamenná Žĺtky pasterizované Horeca Select Šafrán Olej olivový extra panenský Doplnky: Jedlé kvety Šalát poľ níček Šalát ľadový Čakanka biela Šalát listy cvikle Šalát rukola Horeca Select Petržlen listový archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml nahledy-detaily2016.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. b h d Názov položky