AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia

Platnosť od 6.4. do 19.4.



Gastronómia - strana 15



Gastronómia - strana 15

Linguini s duseným hovädzím lýtkom a smrčkami Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Názov položky Mäso: Hovädzia nožina Hovädzí vývar, vlastná výroba Horeca Select Masť škvarená Soľ kamenná Horeca Select Korenie čierne, celé Víno červené, suché Teľací demi-glace, vlastná výroba Maslo 82 % Smrčky: Smrčok sušený Voda (na varenie smrčkov) Linguini: Linguini Voda (na varenie cestovín) Soľ kamenná Doplnok: Horeca Select Petržlen listový 1000 g 1500 g 50 g 15 g 0,5 g 200 g 100 g 150 g 5,79 € 1,85 € 0,08 € 0,01 € 0,01 € 0,40 € 2,29 € 0,43 € 20 g 200 g 8,66 € 75 g 1000 g 15 g 0,11 € 20 g Obtiažnosť: 1,97 € Pracovný postup: 3 h 30 min 0,09 € • Príprava mäsa (cca 3 hodiny): Mäso z nožiny umyjeme, osušíme a nakrájame na 50g kocky, ktoré opečieme na malom množstve masti na panvici zo všetkých strán. Opečené mäso vyberieme, do panvice pridáme zvyšnú časť masti. Olúpanú cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme ju v tej istej panvici dozlata. Potom základ zalejeme teplým vývarom, preložíme ho do pekáča, vložíme doňho mäso, ochutíme ho soľou, čerstvým mletým korením z mlynčeka, prilejeme červené víno, priklopíme pokrievkou, vložíme do rúry predohriate na 150 °C a pečieme – dusíme domäkka. Mäkké mäso vyberieme podberákom a necháme ho čiastočne vychladiť. Potom každú kocku mäsa prstami rozoberieme na jednotlivé vlákna. • Príprava smrčkov (cca 15 minút): Sušené, celé hlavičky smrčkov namočíme na 10 minút do odmeranej, vlažnej vody a následne ich v tej istej vode uvaríme domäkka. Uvarené smrčky scedíme. • Dohotovenie šťavy (cca 10 minút): Šťavu z mäsa prelejeme do kastróla, pridáme demi-glace, odvar zo smrčkov a zredukujeme (odvaríme) na celkové množstvo 1 liter. Nakoniec šťavu zjemníme vmiešaním kocôčiek vychladnutého masla. • Príprava linguin (cca 12 minút): Linguiny vkladáme do vriacej, osolenej vody a varíme na skus. Občas ich zamiešame, aby sa nám nezlepili. Čas varenia je daný výrobcom na obale cestovín. Po uvarení ich precedíme a ihneď servírujeme. • Servírovanie: Porciu teplých linguin premiešame na panvici s porciou mäsa so šťavou. Ochutené linguiny namotáme na mäsovú, dvojzubú vidličku a preložíme ich na teplý tanier. Na ne potom doložíme hlavičky smrčkov a podlejeme ich zvyšnou šťavou. Pokrm doplníme lístkami petržlenu. Tipy kuchára: Cestoviny môžete variť aj v špeciálnom hrnci na varenie cestovín. Je to v podstate hrniec s dierovaným košom vo vnútri, takže cestoviny vyberiete aj s košom a potom ich presypete do inej nádoby. Hovädzia nožina 79 5, 6,37* kategória dobytka: býk kuchynská úprava pôvod: Česká republika balené v ochrannej atmosfére bal.: cca 2 kg, cena za 1 kg 10,99 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml nahledy-detaily2016.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 13,19 100 g = 36,63/43,96* Smrčok sušený bal.: dóza 30 g cena za 30 g 6,59 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml nahledy-detaily2016.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 7,91 1 kg = 1,32/1,58* Divella Linguine bal.: 5 kg cena za 5 kg *cena s DPH archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml nahledy-detaily2016.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. obchodnom archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml nahledy-detaily2016.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. b h d Cena za jednu porciu** : 0,01 € 15 sF1609_01-16.indd 15 23.03.16 20:02