AktuálneLetáky.eu   

Kaufland leták :

Platnosť od 7.4. do 13.4.



 - strana 21



- strana 21

Ryby a morské plody Zásady spracovania Čistenie šupín: Na túto činnosť sa dá použiť špeciálna škrabka, alebo tupá hrana kuchynského noža. V zásade sa šupiny odstraňujú v smere od chvostovej plutvy k hlave. Ak sa však šupiny ťažko uvoľňujú, treba rybu nakrátko ponoriť do horúcej vody, alebo potrieť soľou a nechať chvíľu pôsobiť. Rozmrazovanie: Pri zamrazených rybách treba vždy postupovať pomaly. Jemnému mäsu neprospievajú žiadne experimenty typu mikrovlnná rúra či vriaca voda. Zmrazenú rybu je najlepšie vložiť do chladničky, kde sa pomaly rozmrazí. Takto si zachová pôvodný pomer vody a nezmenenú konzistenciu mäsa. Tepelná úprava: Rybie mäso je veľmi krehké. Vyžaduje preto šetrný spôsob tepelnej úpravy, aby sa nerozpadlo, alebo inak neznehodnotilo. Ryby možno dusiť, variť, smažiť, piecť i grilovať. Pri pečení a smažení je dobré siahnuť po masle, ktoré rybám dodá jemnú chuť. Na typický rybí zápach zaberá studená voda, mlieko, alebo citrónová šťava. Dusený sumec na koreňovej zelenine Potrebujeme:  1 kg sumca  80 g koreňovej zeleniny  70 g tuku  0,5 dcl červeného vína  1 malú cibuľu  1 kyslú uhorku  1 PL paradajkového pretlaku  hladkú múku  čierne korenie  soľ  citrónovú šťavu Postup: Rybu rozporciovanú na rovnomerné časti osolíme, posypeme múkou a opečieme v panvici na rozpustenom tuku. Potom na chvíľu vyberieme a do výpeku pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď sa spení, poukladáme na ňu porcie ryby, pridáme nahrubo nastrúhanú zeleninovú zmes (mrkva, petržlen, zeler), na kolieska nakrájanú uhorku, korenie a pretlak. Všetko dôkladne premiešame, prikryjeme a dusíme domäkka. Tesne pred koncom zalejeme vínom, ešte trochu podusíme a odstavíme. Ingrediencie: Soľ vie veľa vylepšiť, ale aj pokaziť. Nejeden odborník prízvukuje, že optimálne nasolenie rybieho mäsa je vecou dlhodobej praxe. Ryba posypaná soľou musí aspoň dve hodiny odpočívať. Ak sa totiž začne ihneď tepelne upravovať, soľ sa rýchlo rozplynie, alebo ostane iba na povrchu ryby, čím spôsobí doslova chuťové fiasko. Z ďalších ingrediencií možno siahnuť po mletom čiernom korení, cesnaku, rozmaríne, alebo oregane. Opečená treska s cesnakovým výpekom Potrebujeme:  800 g tresky (filé)  3 strúčiky cesnaku  2 PL masla  2 PL oleja  1 PL hladkej múky  mleté čierne korenie  soľ Postup: Filé rozrežeme na menšie časti, každú osolíme, okoreníme a obalíme v múke. V panvici rozpálime olej, na ktorom z oboch strán opečieme obalené porcie rýb. Potom ich preložíme na plech, polejeme výpekom z panvice, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, maslo, zakryjeme alobalom a dáme na cca 10 minút piecť do rúry zohriatej na 170 °C. Ryby poukladáme na taniere, polejeme cesnakovým výpekom a podávame so zemiakovým šalátom, alebo udusenou zeleninou. Skladovanie rýb Chladené: Ryby voľne ložené na ľade by mali po zakúpení zostať v pevnom stave, aby sa z nich nevylúhovala voda. Je vhodné ich opláchnuť, posoliť a skladovať v chladničke pri teplote 0 až 3 °C maximálne do nasledujúceho dňa. Mrazené: Najčastejšie ide o ryby vcelku, alebo naporciované (napríklad filé). Skladujú sa v mrazničke pri teplote mínus 18 °C. Dĺžka uskladnenia závisí od údajov výrobcu, väčšinou by však nemala presiahnuť tri mesiace. Po rozmrazení treba ryby ihneď spracúvať, nikdy sa nesmú opäť zamrazovať. Vákuované: Skladujú sa v chladničke pri teplote do 5 °C. Vo všeobecnosti majú o niečo dlhšiu trvanlivosť ako čerstvé ryby. To platí len v prípade nepoškodeného vákuového balenia. Inak by sa nemali skladovať, ale ihneď po otvorení tepelne upraviť. Zdroj: internet Treb21, Mich21, Hum21, Pre21, Pop21, RimS21, Lev21, Ruz21, Mar21, Prie21, Trec21 / - Použité fotografie sú ilustračné.