AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 6.4. do 3.5.



Culinar - strana 11



Culinar - strana 11

V eľmi skoré zemiaky sa pestujú pod netkanou textíliou a  zberajú sa pred úplným dozretím 90 – 100 dní po  vysadení. Druhy označované ako rané v  zemi zostávajú o  10  dní dlhšie. Zber prebieha od  16. mája do  30. júna, v  predaji bývajú hľuzy v  dobrej kvalite zhruba do  polovice júla. Po nákupe by sa mali profesionálne uložiť a  spotrebovať do  konca leta, kým nestratia všetky svoje prednosti. Zemiaky však patria medzi potraviny, ktorým pobyt v chladničke nesvedčí, a  nájsť v  bežnej domácnosti tmavé, dobre vetrané miesto s  teplotou 4 – 8 °C je problém. Preto je lepšie nenakupovať ich v zbytočne veľkom množstve a skladovať maximálne dva týždne. vhodné do redukčnej diéty. Obsahujú veľa vitamínu C a vlákniny, vitamíny skupiny B, draslík, horčík a  železo. Tenká šupka sa nemusí lúpať, prípadne sa dá po namočení oškrabať. Tým sa v hľuze udrží maximálne množstvo zdraviu prospešných látok, ktoré sa nachádzajú práve pod šupkou. Občasné zelené škvrny vznikajú pôsobením denného svetla a  obsahujú jedovatý solanín, preto ich vždy starostlivo vykrojte. Nové zemiaky pri varení vkladajte do zodpovedajúceho množstva vriacej vody, ktorú ihneď po uvarení zlejte. Zbytočne veľký objem vody použitej na varenie vedie nielen k  nadmernej spotrebe energie, ale aj k vyplavovaniu vitamínu C. MOŽNOSTI V KUCHYNI KREHKÉ A ZDRAVÉ V raných odrodách je v porovnaní s jesennými viac vody a bielkovín na úkor škrobu, čo im dodáva krehkosť, lepšiu stráviteľnosť a  nižší energetický obsah. Nové zemiaky ponúkajú telu iba 70 kcal na 100 g, možno ich teda zaradiť medzi potraviny Klasickým pokrmom sú skoré zemiaky varené v  šupke s  maslom a  tvarohom, prípadne doplnené bylinkami. Poslúžia aj ako príloha alebo hlavná ingrediencia ľahkých zemiakových šalátov. Po nakrájaní na  rovnomerné plátky alebo kúsky sa dajú smažiť na  panvici s  rozohriatym fa c e bo o k . c o m / m e tro . sk sE1609_01-24.indb 11 ZEMIAKY DOBYLI SVET Zemiak všeobecný či hľuznatý, podľa príslušnosti k čeľadi ľuľkovitých botanicky nazývaný tiež ľuľok zemiakový (Solanum tuberosum), sa do  sveta rozšíril z  Južnej Ameriky. S  úspechom sa dá pestovať kdekoľvek okrem oblastí tropického, arktického alebo subarktického pásma. Zemiaky ako príloha či ingrediencia nespočetných pokrmov sú pomerne mladou súčasťou európskej stravy. Do Európy ich priviezli Španieli v  2. polovici 16. storočia. Najprv boli považované za  okrasnú rastlinu, neskôr sa využívali ako krmivo pre domáce zvieratá. Ich popularite prospeli klimatické a vojnové udalosti v  18. storočí, keď ich ľudia začali hromadne konzumovať kvôli dramatickej neúrode obilia. Koncom 20. storočia došlo k šľachtiteľskému vývoju, vzniklo mnoho nových odrôd aj členení na varné typy podľa využitia v  kuchyni. Lojovité zemiaky varného typu A  s  približne 14 % škrobu po  uvarení udržia tvar a  pevnú konzistenciu. Hodia sa na  prípravu šalátov, na smaženie a pečenie. Varný typ B s  približne 15 % škrobu je najuniverzálnejší, využíva sa na pečenie a varenie, na gratinované a zapekané pokrmy či zemiakové placky. Múčnaté zemiaky varného typu  C obsahujú 16,5 % škrobu a  varením dosť zmäknú. Sú ideálnou surovinou do  polievok, na  kaše, krokety, knedle alebo halušky. tw i tte r. c o m / M e tro Sl o v a k i a 11 3/22/16 11:23 AM