AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 6.4. do 3.5.



Culinar - strana 19



Culinar - strana 19

S leď, haring, zavináč, údenáč či matjes  – za  všetkými týmito označeniami sa skrývajú dva druhy najrozšírenejších morských rýb z  čeľade sleďovitých. Sleďa obyčajného atlantického (Clupea harengus harengus) nemožno od sleďa obyčajného tichomorského (Clupea pallasii pallasii) na  pohľad rozoznať, okrem rozdielnych teritórií však majú aj odlišný počet stavcov a  iný spôsob trenia. Prvý druh sa vyskytuje vo  vodách severného Atlantiku od Grónska po sever Bretónska, na  západnej strane od  Kanady po  severné štáty USA a  nachádza sa tiež v  Severnom, Baltskom a  Barentsovom mori. Druhý – menej početný – obýva oblasť od Bieleho a Barentsovho mora až k severnému Tichomoriu. Oba druhy spája pohyb v  rozsiahlych kŕdľoch pozostávajúcich až zo 4 miliárd sleďov, ktoré pod hladinou hrajú pestrými farbami, hoci jednotlivé ryby sú striebristo sivé. Vo  dne sa živia zooplanktónom nad morským dnom, v  noci vyplávajú bližšie k  hladine. Spravidla sú okolo 30 cm dlhé, za  20 – 25  rokov života však môžu dorásť do dĺžky až 45 cm. Mäso obsahuje najviac tuku (minimálne 15 %) a chuti v období trenia od začiatku marca do  konca apríla, hlavná sezóna lovu trvá od konca mája do začiatku júla. Kŕdle sleďov sa za  trením presúvajú k ústiam riek. Na otvorenom mori sa lovia do  vlečných sietí, v  blízkosti pobrežia sa používajú siete žiabrové, priamo pri pobreží zas záťahové a ukotvené. VIETE, ŽE... ... slede v  minulosti patrili do  stravy chudobných ľudí? V  súčasnosti sa považujú za delikatesu. ... sezóna ich lovu sa každoročne očakáva s  napätím, predovšetkým v Holandsku a Nemecku. V mnohých pobrežných mestách ju sprevádzajú ľudové slávnosti. V Holandsku rybári súťažia o  to, kto privezie na  breh prvý úlovok, a sud najlepších sleďov sa tradične dodával holandskej kráľovskej rodine. Dnes sa predá v  dražbe a  peniaze slúžia na  charitatívne účely. VYUŽITIE V KUCHYNI DOMÁCE NAKLADANIE SLEĎOV UMOŽNÍ ZVOLIŤ INGREDIENCIE PODĽA VLASTNEJ CHUTI. fa c e bo o k . c o m / m e tro . sk sE1609_01-24.indb 19 V 19. storočí slede patrili k typickým pôstnym jedlám, neobišla sa bez nich židovská kuchyňa a  slúžili aj ako pochúťka pri konzumácii alkoholu. Ich jemné mäso obsahuje množstvo omega-3 mastných kyselín, vitamínov, minerálov i  stopových prvkov. Čerstvé ryby možno vyprážať alebo opatrne grilovať (pozor, pri obracaní sa mäso ľahko rozpadá). Slede sa konzervujú podľa toho, či boli vylovené pred, alebo po  trení. „Plné“ ryby s  vyvinutými ikrami a mliečím možno údiť, prípadne z nich nasolením pripraviť haringy. Surové slede po trení zbavené ikier či mliečia sa nakladajú do soľného konzervačného roztoku, často ochuteného vínnym octom, vínom či bylinkami, alebo sa z  nich vyrábajú zavináče (filé stočené so  zeleninou a  naložené do kyslého nálevu). tw i tte r. c o m / M e tro Sl o v a k i a 19 3/22/16 11:23 AM