AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 6.4. do 3.5.



Culinar - strana 3



Culinar - strana 3

Š pargľa pochádza pravdepodobne z  východnej Európy a  Prednej a  Strednej Ázie. Patrí k  pestovateľsky náročnejším druhom zeleniny, je totiž citlivá na pôdne aj podnebné podmienky a  najlepšie jej vyhovuje mierne pásmo a  ľahká teplá pôda. K  najvýznamnejším producentom patrí Nemecko, Francúzsko a  Španielsko. V  posledných rokoch sa zvýšila aj produkcia domácich pestovateľov a tuzemská špargľa sa vrátila do povedomia slovenských spotrebiteľov. VIETE, ŽE... ... špargľa sa u  českých susedov nazýva aj hromový koreň? V  minulosti ľudia totiž verili, že ich táto rastlina chráni pred tresknutím hromu  – od toho je odvodený jej oficiálny český názov „chřest“. BIELA, ZELENÁ, FIALOVÁ Najznámejšími a  najvyužívanejšími variantmi sú špargľa biela a  zelená. Okrem toho existuje aj fialová, fialovo-zelená alebo bielo-zelená. Na  svete rastie mnoho odrôd, farby výhonkov (ktoré sa správne botanicky nazývajú pazuchy) však s  typom odrody primárne nesúvisia  – rozhodujúci je spôsob pestovania. Biela špargľa rastie v  násypoch zeminy, kde je chránená pred slnkom, zelená sa, naopak, pestuje na  rovnom záhone pod priamym pôsobením slnečných lúčov. Zelené výhonky sú tenšie, majú slabú šupku a sú chuťovo výraznejšie než biele. Medzi prednosti špargle patria pozitívne účinky na  ľudské zdravie. Obsahuje vitamíny skupiny B, ďalej vitamín C a E, je zdrojom zinku a kyseliny listovej. Okrem toho podporuje látkovú výmenu a imunitný systém, pomáha s odvodnením a býva považovaná za prírodné afrodiziakum. KUCHYNSKÁ ÚPRAVA Tepelné spracovanie špargle sa nezaobíde bez starostlivej prípravy. Bielu špargľu je nutné ošúpať a  zbaviť drevnatých koncov. V  jedle by inak zostali nepríjemné vlákna a  pokrm by mohol zhorknúť. S  lúpaním začnite 2 – 3 cm pod vrcholom, hlavičky podložte prstami, aby sa neulomili. Použiť možno špeciálnu škrabku na  špargľu, vystačíte si však aj s  kvalitným nožom. V  prípade zelených výhonkov stačí ošúpať iba spodnú tretinu a odrezať koniec výhonku. Upravená špargľa sa vkladá do  vriacej vody alebo do  pary, ideálne nastojato. Profesionáli a  skúsení priaznivci tohto pokrmu používajú špeciálny hrniec, do ktorého sa vkladá špargľa v drôtenom košíku. Vhodné je zviazať výhonky povrázkom do  malých balíčkov, aby sa pri varení nepolámali. fa c e bo o k . c o m / m e tro . sk sE1609_01-24.indb 3 tw i tte r. c o m / M e tro Sl o v ak i a 3 3/22/16 11:22 AM