AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 6.4. do 3.5.



Culinar - strana 4



Culinar - strana 4

O vo c ie & z e le n in a 5× TIP Pri varení špargle pridajte do vody okrem soli trochu cukru, koliesko citróna a kúsok masla – zvýrazníte tým jej chuť. Varená špargľa by nikdy nemala byť úplne mäkká, pripravujte ju vždy „na zhryz“. Špargľu určenú na neskoršie spracovanie po uvarení čo najrýchlejšie schlaďte v studenej vode – uchová si chrumkavosť a farbu. Hlavičky špargle majú najjemnejšiu chuť a  dobre vyzerajú, používajú sa preto do  šalátov a  ako vložka do polievok a krémov. Šupky a odrezky nevyhadzujte, výborne sa hodia na prípravu zeleninových vývarov, rovnako ako voda, v ktorej sa špargľa varila. KOMBINÁCIA CHUTÍ Keď príde reč na špargľu, zaručene padne zmienka o holandskej omáčke. Rokmi preverené spojenie sa drží na špičke popularity  – jemná maslová omáčka chuť špargle dokonale podčiarkuje. Pre tých, ktorí už majú túto dvojicu „zažitú“, sa ponúkajú mnohé ďalšie varianty. Vyskúšať môžete jemnú špargľovú polievku s vložkou v podobe pečenej alebo údenej ryby, špargľu zapečenú so  syrom a  zemiakmi, špargľový quiche alebo talianske rizoto. Špargľa je výborná v  zeleninových či zemiakových šalátoch a  uplatní sa ako príloha k  mäsu  – biela k  hydinovému a teľaciemu, zelená aj k hovädziemu alebo jahňaciemu. Ochucovanie treba poňať dômyselne  – biely variant si žiada menej výrazné doplnky, ako je maslo, smotana, biele korenie či jemnejšie bylinky. Pri zelenom sa môžete viac odviazať, jeho chuť je totiž intenzívnejšia, takže si porozumie aj so  zázvorom, cesnakom, koriandrom alebo čili papričkami. 4 sE1609_01-24.indb 4 NÁKUP A SKLADOVANIE Čerstvá špargľa je pevná, lesklá a má zovreté hlavičky. Pri trení o seba výhonky vŕzgajú a  pri ohnutí by mali prasknúť  – ak sú pružné ako guma, veľa radosti v kuchyni neurobia. Čerstvú špargľu zabaľte do vlhkej utierky a uložte do chladničky, skladovať ju môžete 2 – 4 dni. Môžete ju aj konzervovať v  náleve alebo zamraziť, v tom prípade počítajte s tým, že vzhľadom na veľký obsah vody bude mať po rozmrazení mäkkú konzistenciu. CULINAR 3/22/16 11:22 AM