AktuálneLetáky.eu   

Metro leták :

Platnosť od 20.4. do 26.4.



 - strana 14



- strana 14

Opečený pstruh na estragóne so špargľou, šampiňónmi a karfiolovým pyré Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) 2000 g 150 g 6 g 20 g 10,38 € 1,80 € 0,29 € 0,50 € 500 g 500 g 1000 g 500 g 100 g 6 g 100 g 3,99 € 3,59 € 0,92 € 0,80 € 0,40 € 0,29 € 1,20 € 200 g 85 g 120 g 200 g 150 g 120 g 8 g 2,27 € 0,16 € 0,07 € 0,07 € 0,19 € 0,48 € 0,39 € Obtiažnosť: Pracovný postup: 45 min • Príprava špargle (cca 10 minút): Špargľu položíme na dosku a od hlavičky smerom k spodnej časti ju pomocou ostrej škrabky olúpeme. Na škrabku netlačíme, lebo by sme špargľu zlomili. Spodnú časť drevnatej špargle odlomíme, asi 3 cm od konca. Odlomené konce a šupky zo špargle použijeme na prípravu vývaru. Takto olúpanú špargľu varíme vo vriacom vývare na skus, potom ju vyberieme a omastíme maslom a ihneď servírujeme. • Príprava šampiňónov (cca 10 minút): Očistené šampiňóny rozkrojíme na polovicu a sprudCena za jednu porciu** : ka ich opečieme na malom množstve prepusteného masla do zlatistej farby. Ochutíme soľou. • Príprava pstruha (cca 35 minút): Chladené pstruhy umyjeme a obráteným ostrím noža zbavíme šupín. Nožnicami odstrihneme plutvy. Odrežeme hlavu a špičkou noža narežeme kožu na chrbte pstruha z oboch strán. Ďalej vedieme rez pozdĺž chrbtice smerom k chvostu, pričom nôž musí byť vedený tak, aby rez bol čistý a na chrbici nezostalo mäso. Takto dostaneme 2 filety. Brušné kosti odstránime tak, že ich podkrojíme. Pinzetou na ryby odstránime zvyšné kosti z mäsa, ktoré pocítime omakom prstov cez filety. V poslednej fáze prípravy filety začistíme a prekrojíme na 2 časti. Na dobre nahriatu panvicu nalejeme malé množstvo prepusteného masla, vložíme naň filety pstruha kožou dole a pečieme ich do zlatistej farby kože. Najskôr sprudka a cca po 20 sekundách príkon stlmíme na minimum a pomaly ich dopekáme. Pstruha neobraciame, vidíme tak, ako sa filety pozvoľna prepekajú, a včas ich môžeme z panvice vybrať. Mäso pstruha musí byť šťavnaté, nevysušené. Do použitej panvice vložíme maslo, estragón, ochutíme soľou a týmto ochuteným estragónovým maslom prelejeme pri servírovaní pstruha. • Príprava karfiolového pyré (cca 20 minút): Na rezančeky nakrájanú cibuľu orestujeme na masle domäkka. Pridáme najemno nakrájané hlavy karfiolu spolu so zemiakmi nakrájanými na plátky. Osolíme, orestujemne zvoľna (bez zafarbenia) a zalejeme smotanou a mliekom. Priklopíme a dusíme pomaly všetko domäkka. Potom tekutinu odcedíme a tuhšiu časť vymixujeme v mixéri do hladkej konzistencie. Dosolíme a poprípade konzistenciu upravíme studeným maslom či prebytočnou tekutinou. • Servírovanie: Na nahriaty tanier lyžicou nanesieme teplé karfiolové pyré a následne ho lyžicou roztiahneme po tanieri, okolo naaranžujeme ochutenú špargľu s grilovanými šampiňónmi, na stred taniera na pyré položíme 2 filety čerstvo opečeného pstruha a všetko prelejeme estragónovým maslom. *cena s DPH 2,78 € Pstruh dúhový pitvaný 19 5, 5,71* lat.: Oncorhynchus mykiss veľ.: 200 – 350+ g/ks pôvod: Slovensko, Česká republika, Taliansko, chov cena za 1 kg Šampiňóny biele 99 1, 2,39* veľ.: priečny priemer klobúka 35/45 mm, 55/75 mm pôvod: Česká republika bal.: kartón 2 kg cena za 1 kg Cibuľa biela 49 1, 1,79* veľ.: priečny priemer 60+ mm bal.: sieť 1 kg cena za 1 kg 14 sF1610_01-16.indd 14 06.04.16 20:15 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml nahledy-detaily2016.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. obchodnom Ryba: Pstruh pitvaný, chladený Prepustené maslo Soľ Fleur de Sel Horeca Select Estragón čerstvý Zelenina: Špargľa zelená, čerstvá Špargľa biela, čerstvá Zeleninový vývar, vlastná výroba Šampiňóny čerstvé Maslo 82 % Soľ Fleur de Sel Prepustené maslo Karfiolové pyré: Karfiol čerstvý Cibuľa biela Horeca Select Zemiaky, varný typ B Mlieko 1,5 % Smotana 12 % Maslo 82 % Soľ Fleur de Sel archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml nahledy-detaily2016.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. b h d Názov položky