AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Kávové riešenie

Platnosť od 1.8. do 25.9.



Kávové riešenie - strana 3



Kávové riešenie - strana 3

DESATERO SPRÁVNEJ PRÍPRAVY 1. Pravidelné čistenie Perfektného a chuťovo vyváženého espressa je možné dosiahnuť pravidelným čistením kávovaru, mlynčeka a portafiltera (páky vrátane sitka). Vždy užívajte len špeciálne prostriedky k tomu určené. 2. Voda Nezabudnite skontrolovať kvalitu a tvrdosť vody vo vašej lokalite. Používajte len kvalitné vodné filtre. 3. Čerstvá káva Najväčším nepriateľom kávy je vzduch, vlhkosť a teplo. Skladovanie v teple, alebo pri prístupe vzduchu spôsobí veľmi rýchlu stratu aromatických látok. To je klasický problém dopredu namletej kávy. 4. Množstvo, teplota a čas Správna príprava espressa je podľa normy – 7 – 9 g kávy, teplota vody 93 – 96 °C a tlak 9 barov. Doba extrakcie 20 - 30 sekúnd extrakcie, 30 – 35 ml espressa. 5. Utlačovanie Nesprávne stlačenie kávy v portafiltre má rovnaký efekt ako nesprávne mletie. Pri nedostatočnom stlačení voda pretečie kávou príliš rýchlo a získame „podextrahované“ espresso. 6. Extrakcia Samotná extrakcia trvá medzi 20 – 30 sekundami. Počiatočná fáza extrakcie sa vyznačuje veľmi pomalým tokom. Správne pripravené espresso musí obsahovať dostatočne silnú a trvanlivú vrstvu peny (cremy). Pena má najväčší vplyv na výslednú chuť a robí z espressa tak výnimočný nápoj! 7. Chuť Pokiaľ je extrakcia nevyhovujúca (espresso je kyslé, horúce, vodnaté, bez peny), upravíme nastavenie mlynčeka, poprípade skontrolujeme teplotu vody, tlak alebo množstvo dávkovanej kávy. Pokiaľ je extrakcia príliš rýchla, nastavíme mletie kávy jemnejšie (zvýšime množstvo kávy) a opačne. 8. Mlieko K príprave mliečnych nápojov na báze espresso používajte vždy vychladené mlieko (5 - 8 °C). Použitie profesionálnej „lattiéry“ (kanvičky) vám pomôže docieliť perfektnej mikropeny a profesionálneho vzhľadu vašich nápojov. Penenie mlieka prebieha vždy v dvoch fázach: 1. vlastné penenie mlieka (do teploty max. 40 °C) – kanvičku s mliekom držíme vo vodorovnej polohe, trysku tesne pod hladinou mlieka a počujeme charakteristický zvuk „tss–tss–tss“. V momente, kedy začne hladina mlieka stúpať, prechádzame do druhej fázy. 2. miešanie mlieka (do teploty max. 70 °C) – kanvičku mierne nakloníme, trysku ponoríme šikmo smerom k dnu a snažíme sa vytvoriť čo najsilnejší vír v napenenom mlieku. S kanvičkou nekrúžime ani nepohybujeme smerom hore-dole. 9. Nalievanie mlieka Konzistencia správne napeneného mlieka by sa mala podobať lesklej pene bielej farby bez viditeľných bublín. Túto tzv. mikropenu je možné nalievať bez použitia lyžice a chuťovo sa podobá sladkej smotane. Správne pripravená mikropena nemá nikdy konzistenciu tzv. „jarových či mydlových“ bublín. 10. Porcelán Predohriatá čistá šálka o objeme vhodnom pre pripravovaný nápoj je samozrejmosťou. Na espresso používame silnostenný porcelán o objeme cca 60 ml. Pre prípravu kávy s mliekom volíme šálku o objeme 150 až 180 ml. Na špeciálne kávové drinky je možné používať aj iný k tomu vhodný porcelán či sklo. 3 sR1209_01-16_21-24.indd 3 27.3.12 11:58