AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia

Platnosť od 4.5. do 17.5.



Gastronómia - strana 14



Gastronómia - strana 14

Zeleninový vývar s vaječnou usadeninou Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) 600 g 600 g 600 g 450 g 600 g 75 g 1 g 1 g 1 g 36 g 75 g 0,35 € 0,53 € 0,89 € 0,49 € 0,41 € 0,22 € 0,04 € 0,02 € 0,05 € 0,01 € 0,10 € 280 g 150 g 10 g 10 g 0,5 g 50 g 0,35 € 0,34 € 0,03 € 0,01 € 0,11 € 0,23 € 180 g 200 g 200 g 200 g 0,42 € 0,22 € 0,52 € 0,12 € Obtiažnosť: Pracovný postup: 2h *cena s DPH • Príprava vývaru (cca 75 minút): Očistenú, umytú zeleninu nakrájame na hrubšie kusy a orestujeme ju na masle a masti jemne do farby. Orestovanú zeleninu Cena za jednu porciu** : 0,55 € zalejeme studenou vodou. Pridáme celé korenie a varíme pozvoľna asi 1 hodinu. Penu, ktorá sa vytvára na povrchu, odstraňujeme pomocou naberačky. • Vývar (cca 40 minút): Potom vývar vypneme a necháme usadiť možné kaly na dno a čiastočne necháme vychladnúť. Následne ho precedíme cez jemné sitko a pomocou naberačky alebo tak, aby sa obsah čo najmenej pohyboval a vývar sa nezakalil. Vývar následne vychladíme a odoberieme prebytočný tuk. Vývar je týmto pripravený na použitie. • Príprava vaječnej usadeniny (cca 45 minút): Vajcia starostlivo rozmiešame so smotanou a precedíme, pridáme umytý a najemno nasekaný listový petržlen, muškátový kvet, soľ a zmes nalejeme do vopred maslom vymastenej plochej nádoby do výšky 1 cm. Nádobu prikryjeme alobalom alebo potravinovou fóliou. Varíme ju potom v pare na 80 °C do zatuhnutia asi 40 minút. Ak nemáme parnú rúru, tak nádobu s usadeninou prikryjeme fóliou, vložíme ju do nádoby s vodou a pečieme na 80 °C 40 minút do zatuhnutia. Keď je usadenina zatuhnutá (bude stále mäkká ako želatína), tak ju odklopíme a necháme vychladnúť. Nožom ju potom nakrájame na menšie časti, ktoré sme schopní podobrať a preložiť na dosku na nakrájanie. Krájame ju na 1 × 1 cm a uchovávame ju v chladničke, vždy prikrytú, aby neobschla. • Príprava zeleniny a servírovanie (cca 8 minút): Očistenú umytú zeleninu nakrájame na menšie kusy a jednu po druhej ju povaríme vo vývare na skus od najtvrdšej po mäkšiu. Pripravenú zeleninu preložíme do nahriateho taniera spolu s vývarom a navrchu polievku doplníme nakrájanou vaječnou usadeninou. 0,45 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml nahledy-detaily2016.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 0,54 Mrkva karotka nová bal.: sieť 10 kg cena za 1 kg 1,29 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml nahledy-detaily2016.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 1,55 Stolový margarín rastlinný tuk bal.: 2× 5 kg cena za 1 kg 79 0, 0,95* 100 g = 0,16/0,19* Zeler stopkový bal.: fólia 500 g cena za 500 g 14 sF1611_01-16.indd 14 20.04.16 15:03 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml nahledy-detaily2016.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. obchodnom Vývar: Mrkva karotka praná Zeler buľva Petržlen koreňový Pór Horeca Select Cibuľa žltá Maslo 82 % Horeca Select Korenie čierne celé Horeca Select Nové korenie celé Horeca Select Bobkový list Soľ kamenná Stužená masť Usadenina: Vajcia Smotana 30 % Maslo 82 % Soľ kamenná Muškátový kvet mletý Petržlen listový čerstvý Vložka do polievky: Karfiol Pór Zeler stopkový Mrkva karotka praná archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml nahledy-detaily2016.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. b h d Názov položky