AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia

Platnosť od 4.5. do 17.5.



Gastronómia - strana 15



Gastronómia - strana 15

Pečený králik na horčici so smrčkami a krupicovozemiakovou knedľou Suroviny na 10 porcií: Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Mäso a šťava: Králik chladený (s pečeňou a ľadvinkami) Soľ kamenná Horčica hrubozrnná Slanina bez kože Cibuľa biela Horeca Select Tymián čerstvý Maslo 82 % Víno biele, suché Smotana 30 % Zelenina: Maslo 82 % Vývar zeleninový, vlastná výroba Smrčok čerstvý Fava fazuľ ky čerstvé Soľ morská Mrkva mladá s vňaťou Žerucha Cukor trstinový, svetlý Knedľa: Krupička dehydrovaná Mlieko 1,5 % Žĺtky Vajcia Horeca Select Zemiaky, varný typ B Soľ kamenná Maslo 82 % 3000 g 20 g 50 g 150 g 150 g 5 g 100 g 100 g 50 g 17,37 € 0,01 € 0,50 € 0,37 € 0,24 € 0,07 € 0,29 € 0,20 € 0,11 € 100 g 80 g 30 g 400 g 3 g 200 g 10 g 5 g 0,29 € 0,07 € 1,60 € 14,32 € 0,01 € 0,20 € 0,01 € 0,01 € Obtiažnosť: Pracovný postup: 2h • Príprava králika (cca 30 minút): Králika si odblaníme a rozporcujeme na predné nohy, chrbát a zadné nohy. Jednotlivé časti vykostíme. Vykostený chrbát nám vytvorí plát, ktorý pozdĺžne prekrojíme. Každá časť má chrbátik s mäsom z rebier. • Príprava fáše (cca 30 minút): Mäso z predných nôh pomelieme v mlynčeku 2× po sebe, aby sme dosiahli jemnosti mletého mäsa. Mleté mäso dáme do misky, osolíme, pridáme smotanu, tymián, biele víno a premiešame. Ochutenú fášu vložíme pomocou lyžice do cukrárskeho vrecka a rovnomerne nanesieme k vykostenému chrbtu. Chrbát uzavrieme tak, ža mäso z brušnej časti prekryjeme cez fášu, a celú roličku zabalíme do alobalu a utiahneme. Pečieme v konvektomate na 160 °C asi 10 minút. Ak máme k dispozícii ihlu s teplomerom, vpichneme ju do stredu mäsa a pomaly pečieme do 58 °C (jadro mäsa). Po upečení ho necháme mierne vychladnúť. Vychlad200 g 0,15 € nuté mäso zbavíme alobalu a tesne pred servírovaním krájame na kolieska. Každé samostatne 200 g 0,06 € po obvode opečieme na panvici s maslom. 50 g 0,27 € • Príprava mäsa a šťavy (cca 60 minút): Zadné nohy králika vykostíme, a prešpikujeme pravidelnými hranolčekmi slaniny. Mäso potrieme horčicou, osolíme a zavinieme. Povrázkom mäso zdrezí50 g 0,06 € rujeme, vložíme na pekáč s orestovanou cibuľou so slaninou, a pečieme na 165 °C asi 40 minút. 600 g 0,35 € Počas pečenia mäso podlievame teplou vodou a obraciame. Akonáhle je mäso mäkké, vyberieme 7 g 0,01 € ho. Výpek vyrestujeme na tuk, pridáme demi-glace, zvyšné biele víno a dochutíme soľou. Precedí30 g 0,09 € me a nakoniec postupne vmiešame kocky vychladnutého masla. Tým šťavu zahustíme a zároveň zjemníme. Mäso zbavíme povrázka a vložíme ho späť do šťavy. Pred servírovaním mäso nakrájame Cena za jednu porciu** : na hranolčeky. Vzhľadom na to, že králika kúpime aj s pečeňou a ľadvinkami, použijeme ich v našom recepte. Obe vnútornosti tesne pred servírovaním sprudka opečieme na panvici s maslom a soľou. • Príprava knedle (25 minút): Deň vopred uvarené a olúpané zemiaky si nastrúhame na hrubom strúhadle. Mlieko privedieme k varu, zasypeme krupičkou, sparíme ju a ponecháme vychladnúť. Potom pridáme vajcia, žĺtky, soľ a zmes opatrne premiešame, netlačíme. Odvážime si pravidelné diely cesta, z ktorých vytvarujeme valčeky asi 10 cm dlhé. Pre lepšie tvarovanie ich zabalíme do potravinovej fólie (určenej na varenie) a varíme ich tiahnutím na 80 °C asi 10 – 12 minút. Po uvarení fóliu odstránime, valčeky nakrájame na 3 cm dlhé dieliky a potrieme rozpusteným maslom. Pri servírovaní ich už len naparíme. • Príprava smrčkov a zeleniny (cca 15 minút): Čerstvé smrčky povaríme v zeleninovom vývare a nakrájame ich na kolieska. Vývar zo smrčkov použijeme do šťavy. Čerstvé fava fazuľky vylúpeme zo strukov a každé zrno zbavíme šupky. Takto pripravené fazuľky krátko sparíme v zeleninovom vývare na skus. Mladú mrkvičku sparíme, ošúpeme a nakrájame na hrubšie kúsky. Nakrájané smrčky orestujeme na masle so soľou spoločne s fazuľkami a mrkvičkou. Zeleninu mierne ochutíme cukrom. • Servírovanie: Na nahriaty tanier najskôr nalejeme lyžicou šťavu stredom taniera. K ľavej strane taniera poskladáme zeleninu s dielikmi knedle, na pravú stranu taniera položíme rez opečeného chrbátika s fášou a rez pečeného králika. Pokrm doplníme do ružova opečenou králičou ľadvinkou, pečeňou a vetvičkami žeruchy. 3,67 € CHLADENÉ 79 5, 6,37* Králík pôvod: Maďarsko vákuovo balené cena za 1 kg 1,09 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml nahledy-detaily2016.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 1,31 100 g = 0,73/0,88* Fazuľové struky tenké okrúhle bal.: sáčok 150 g cena za 150 g 0,29 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml nahledy-detaily2016.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static 0,35 100 g = 0,06/0,07* Pšeničná krupica dehydrovaná bal.: 20× 500 g cena za 500 g *cena s DPH archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml nahledy-detaily2016.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. obchodnom archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml nahledy-detaily2016.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. b h d Názov položky 15 sF1611_01-16.indd 15 21.04.16 9:49