AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Profi gastro

Platnosť od 1.8. do 31.5.



Profi gastro - strana 20



Profi gastro - strana 20

Cook & Chill Väčšina potravín obsahuje prirodzené baktérie, ktoré sa za optimálnych podmienok (teplota, vlhkosť) množia a znamenajú tak pre spotrebiteľov riziko. Najkritickejšia teplota pre tento proces množenia baktérií je +35 až +50 °C. Šokové chladenie je proces, ktorý znamená rýchle zníženie teploty, a to aj vo vnútri pokrmu, z +70 °C na +3 °C, čím sa potlačí množenie baktérií, ktoré spôsobujú kazenie jedla, a predĺži sa tak doba skladovateľnosti potravín. Šokové mrazenie znamená rýchle zmrazenie potraviny na -18 °C v jadre pokrmu po dobu 4 h, čím sa zabráni tvorbe makro kryštálov vody a tým výraznému zníženiu kvantitatívnych, ale i  kvalitatívnych strát u  následného rozmrazenia alebo regenerácii potravín. Výsledkom šokového chladenia a  mrazenia je potravina, ktorá je po regenerácii chuťovo a kvalitatívne ako čerstvá. V systéme správnej výrobnej praxe (HACCP) je šokové chladenie významným prvkom pre uchovanie hotových jedál. TEMP. TEMP. With blast chiller MACROCRISTALLI With blast chiller +90 °C 0 °C +70 °C -5 °C Without blast chiller +40 °C Without blast chiller MICROCRISTALLI +10 °C +3 °C -18 °C MAX. 90´ MAX. 240´ Blast chilling Shock freezing +90 °C / +3 °C +90 °C / -18 °C Šokové schladenie je systém, ktorý umožňuje predĺženie doby uchovania pripravených  potravín pri zachovaní ich kvality. Všetky potraviny po tepelnej úprave rýchlo strácajú  svoje pôvodné vlastnosti vplyvom prirodzeného množenia baktérií. Toto množenie, ktoré spôsobuje kazenie potravín, ovplyvňujú štyri faktory: typ potraviny, vlhkosť, čas a teplota. Pomocou šokových ochladzovačov je možné tieto faktory príslušným spôsobom kontrolovať – počas maximálne 90 minút umožňujú schladenie vnútornej teploty produktov z +90 °C až na +3 °C.  Vďaka tomuto procesu môže následné uchovanie bezpečne trvať 5 až 6 dní. Pre dlhodobé uchovávanie potravín pri zachovaní ich organoleptických vlastností je  nutné rýchlo znížiť teplotu vo vnútri produktu až na -18 °C. Takýto proces zmrazenia, ktoré  trvá maximálne 240 minút, mení tekutiny obsiahnuté v potravinách na ľadové kryštáliky.  Pomocou šokových zmrazovačov môžeme vďaka rýchlemu zmrazeniu produktov získať veľmi malé ľadové kryštáliky. Čím menšie kryštáliky sú, tým lepšia je kvalita produktov ihneď po rozmrazení. Tepelne upravené potraviny takto nestratia tekutiny, hmotnosť, konzistenciu alebo chuť a bude možné ich celkom bezpečne použiť ako čerstvé. Elektrický parný konvektomat ChefTop UNOX XVC 305 m  m 79 2 632 mm • 5× GN I/I • 400 V/230 V, 50–60 Hz, 6 kW/3 kW • štandardná výbava viz všeobecný popis 750 mm číslo tovaru 682218 názov elektrický parný konvektomat ChefTop UNOX XVC 305 20 sC1212_008-018_020-023.indd 20 napätie (V) 230/400 záručná doba (mes.) 12 TOVAR NA OBJEDNÁVKU Informáciu o aktuálnych cenách získate u Vášho obchodného zástupcu alebo vo Vašom veľkoobchodnom stredisku METRO. 20.5.12 9:36