AktuálneLetáky.eu   

Kaufland leták :

Platnosť od 12.5. do 18.5.



 - strana 30



- strana 30

Špargľa v kuchyni Jarná vitamínová delikatesa Zelená a biela Špargľa je opradená rôznymi fámami i legendami. Jej zázračnú silu vyzdvihoval Hippokrates, v Grécku bola synonymom luxusu, nesmela chýbať v egyptských pyramídach mŕtvych faraónov. Dnes sa pestuje takmer na celom území Európy a zástancovia zdravej životosprávy čakajú na moment, keď si naplno začnú vychutnávať šťavnaté výhonky typickej jarnej delikatesy. Počas špargľovej sezóny trvajúcej od apríla do druhej polovice júna sa môžeme stretnúť s dvoma druhmi tejto zeleniny – zelenou a bielou. Zelená špargľa nemá veľké nároky na pestovanie a vyniká prenikavou arómou. Biela odroda je vzácna najmä pre náročnú technológiu pestovania, v rámci ktorej sú nadzemné časti istú dobu zakrývané špeciálnou fóliou. Obmedzený prístup svetla má za následok vybielené a tenké výhonky jemnej konzistencie. Prospešný obsah Z vitamínov sa v tenkých špargľových výhonkoch nachádza najmä áčko, béčko, céčko a éčko. Z ďalších prvkov je bohatá na minerály (najmä horčík) i aminokyseliny (asparagín). 200-gramová porcia špargle zásobí ľudský organizmus približne troma štvrtinami dennej odporúčanej dávky kyseliny listovej, takisto dodá telu až štyri gramy vlákniny. Špargľa patrí medzi efektívne antioxidanty a nízko kalorickú zeleninu s minimálnym obsahom sacharidov i tukov. Krátky a účinný test Kvalitnú špargľu sa dá rozpoznať už na prvý pohľad. Jednotlivé výhonky musia byť pevné, s elegantným vlhkým leskom, rovné alebo mierne zakrivené. Krátkym testom čerstvosti je aj vzájomné trenie výhonkov, pri ktorom by mali vydávať vŕzgajúci zvuk. Čerstvé špargľové končeky sú pevné a prirodzene sfarbené. Naopak, zlým znakom sú zvädnuté a hnedasté hlavičky. Kvalitnej špargli nesmie chýbať šťavnatosť. Preto by sa pri jej stlačení mali na koncoch dužiny objaviť kvapôčky tekutiny. Kulinárske tipy Špargľa sa lúpe ostrým nožom alebo škrabkou vždy od hlavičky ku koreňu. Jednotlivé výhonky sa následne spájajú niťou do viazaničiek (ideálne po 8 kusov). Drevnaté špargľové končeky je treba odkrojiť a použiť pri príprave polievky. Do hrnca, určeného na varenie špargle, sa naleje toľko vody, aby siahala tesne pod hlavičky výhonkov. Dochucuje sa cukrom, soľou a citrónovou šťavou. Špargľové viazaničky je potrebné vkladať do hrnca vždy hlavičkami nahor. Pri bielej špargli sa doba varenia pohybuje od 10 do 12 minút, pri zelenej je to iba 8 minút. Po uvarení si špargľa zachováva všetky svoje cenné látky. Účinok prítomných antioxidantov sa zvyšuje, podiel vitamínu C mierne poklesne. Hum30, Vra30, Bar30, Mar30, Prie30, Part30, NoZ30, Sa30, Nit30, Pies30 / - Jednoduchosť nadovšetko Špargľa je znamenitá delikatesa, ktorá vyniká nenapodobiteľnou chuťou a vôňou. Aby nedošlo k potlačeniu týchto kulinárskych špecifík, je potrebná opatrná voľba ďalších ingrediencií či príloh. Gastronómovia zvyknú hovorievať, že pri servírovaní špargle vyhráva princíp jednoduchosti. Stačí zvoliť napríklad omáčky (smotanové, jogurtové), pričom k bielej sa hodia jemné, k zelenej zasa aromatickejšie druhy. Špargľa sa perfektne snúbi s cestovinami, rybacími delikatesami (losos), rôznymi druhmi syra, dokonca i s bryndzou. Fantasticky chutí v krémových polievkach, ako aj studených šalátoch. Spôsoby uskladnenia Najlepšie je špargľu po zakúpení ihneď spracovať a skonzumovať. Väčšie množstvo výhonkov sa dá zabaliť do vlhkej utierky a uskladniť do chladničky (maximálne jeden týždeň). Ďalšou alternatívou je zamrazenie špargle. Umyté a olúpané výhonky je potrebné rozdeliť do mikroténových vreciek a vložiť do mrazničky (maximálne šesť mesiacov). Tretia možnosť spočíva v nakladaní výhonkov do sladko-kyslého nálevu. Zdroj: internet