AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia

Platnosť od 18.5. do 14.6.



Gastronómia - strana 38



Gastronómia - strana 38

GRILOVANÁ PERLIČKA S REBARBOROVÝM CHUTNEY A ZEMIAKMI Názov položky Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Mäso: Perlička Supreme Horeca Select Tymián, čerstvý Olej olivový extra panenský Soľ Maldon Rebarborové chutney: Rebarbora červená Cukor trstinový RIOBA Zázvor čerstvý Cibuľa červená Víno červené suché Cesnak český, čerstvý Ocot vínny, červený Chilli papričky čerstvé Brusnice mražené Škrob zemiakový Soľ kamenná Zemiaky: Horeca Select Zemiaky, varný typ A Soľ kamenná Horeca Select Korenie čierne, mleté 1800 g 15 g 100 g 10 g 8,44 € 0,27 € 0,48 € 0,13 € 1000 g 200 g 30 g 50 g 100 g 30 g 30 g 6g 50 g 15 g 6g 2,39 € 0,54 € 0,05 € 0,03 € 0,47 € 0,14 € 0,03 € 0,03 € 0,14 € 0,03 € 0,01 € 1000 g 15 g 1g 0,59 € 0,01 € 0,02 € 50 g 0,24 € Olej olivový extra panenský archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml nahledy-detaily2016.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Cena za jednu porciu : 1,40 € MRAZENÉ st. 18. 5. – 31. 5. 2016 Perlička Supreme pôvod: Francúzsko bal.: 2 ks = 345 g cena za 345 g PRACOVNÝ POSTUP: PRÍPRAVA ZEMIAKOV (CCA 40 MINÚT): Umyté zemiaky nakrájame na výseče, okoreníme, pridáme olivový olej a premiešame. Takto pripravené zemiaky, vrátane šupky, dáme do pekáča tak, aby tvorili jednu vrstvu a pečieme na 180 °C asi 30 minút, domäkka. Osolíme a ogrilujeme ich tesne pred podávaním. PRÍPRAVA CHUTNEY (CCA 20 MINÚT): Ošúpeme cibuľu, zázvor a cesnak. Červenú cibuľu nakrájame na výseče, cesnak na hrubšie plátky, zázvor na jemné rezančeky. Rebarboru olúpeme a nakrájame na hranolčeky asi 3 cm dlhé. Do kastrólika si dáme trochu olivového oleja a krátko na ňom orestujeme červenú cibuľu, potom pridáme rebarboru, osolíme, zasypeme cukrom a necháme skaramelizovať. Pri karamelizovaní nám rebarbora pustí šťavu. Potom pridáme víno, brusnice, vínny ocot a na plátky nakrájané chilli. Chutney ochutnáme a podľa potreby dochutíme cukrom. Chutney musí byť sladko-kyslé a pikantné. PRÍPRAVA PERLIČKY (CCA 15 MINÚT): Pripravený, rozpálený gril otrieme utierkou, jemne navlhčenou olejom. Tá gril nielen očistí, ale aj vytvorí nepriľnavú plochu. Očistenú perličku tesne pred grilovaním osolíme a následne ogrilujeme z oboch strán (kožou dole ako prvé) tak, aby na strede zostala šťavnatá a na povrchu sa rysovali odtlačky grilu. Potom ju preložíme do inej nádoby, pokvapkáme olivovým olejom a príp. ešte dochutíme soľou Maldon. Necháme cca 5 minút odležať na teplom mieste alebo v holdomate vyhriatom na 60 °C. Suroviny na 10 porcií: 40 min archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml nahledy-detaily2016.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml nahledy-detaily2016.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Suroviny na 10 porcií: Obtiažnosť: SERVÍROVANIE: Na nahriaty tanier dáme upečené a na odtlačok grilu ogrilované zemiaky, k nim priložíme grilované prsíčko, ktoré jemne naleštíme štetcom namočeným v olivovom oleji. Pokrm doplníme chutney z rebarbory. 4,69 5,63* 100 g = 1,36/1,63* TIPY KUCHÁRA: st. 18. 5. – 31. 5. 2016 Zázvor bal.: kartón cca 3 kg cena za 1 kg 1,49 1,79* st. 18. 5. – 31. 5. 2016 Rebarbora bal.: flowpack cca 1 kg cena za 1 kg 1,59 1,91* 38 1. Na celom svete platí – úprava supreme znamená, že u akejkoľvek hydiny je prsíčko vždy s kožou a kosťou krídla. 2. Do rebarborového chutney môžeme pridať jablká alebo višne. Ak chceme mať chutney menej výrazné, ochutíme ho len šalotkou, bielym vínom a cukrom. 3. Gril vždy udržujeme v čistote, na dôkladné očistenie používame špeciálnu oceľovú kefu. Školenie HACCP pre zákazníkov METRO sG1612_17-33_35-43_48.indd 38 K 3 5.5.16 8:56