AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 18.5. do 14.6.



Culinar - strana 10



Culinar - strana 10

Mä so Minútu pred koncom grilovania mierne stiahnite teplotu a skontrolujte prepečenosť mäsa špeciálnym teplomerom (pozrite tabuľku Teplomer poradí). Ak je teplota vnútri mäsa nižšia, než by ste potrebovali, grilujte zvoľna ďalej. Na grile na uhlie mäso premiestnite na stranu, kde uhlíky nie sú také rozpálené. Prepečenosť mäsa overíte pomocou testu palcom, s ktorým si vystačia všetci skúsení kuchári. Čím viac je treba mäso stlačiť, tým je surovejšie. Ak dá sa stlačiť slabo, je stredne prepečené, úplne prepečené kladie odpor. Hotový steak potrebuje 5 – 20 minút odležať na  horúcom tanieri alebo po strane grilu s  teplotou okolo 65 °C. Šťava a  vôňa sa vďaka tomu rovnomerne rozloží, pri záreze do  neodležaného steaku šťava ihneď vytečie. Potom ho pokvapkajte olivovým olejom, osoľte a  dochuťte. Najvhodnejšie je použiť morskú soľ z mlynčeka a čerstvo mleté čierne korenie. VYVARUJTE SA CHÝB Steaky rozhodne nenaklepávajte! Väčšina šéfkuchárov solí až nakoniec, niektorí tesne pred vložením na gril. Kvalitné mäso nenakladajte do oleja ani do  marinovacích zmesí, lacnejšie druhy však vďaka kyslým prísadám v  marináde skrehnú. Marinujte ich vždy niekoľko hodín a pred grilovaním mäso dôkladne osušte, aby marináda nekvapkala do ohniska. AKO SA STAŤ MAJSTROM? Každý pokrm vyžaduje trochu inú teplotu a dĺžku prepečenia. Stačí niekoľko sekúnd a  môžete prepásť chvíľu, keď je steak najchutnejší. Do mäsa počas prípravy nepichajte vidličkou ani nožom! VČASNÁ PRÍPRAVA Mäso nechajte minimálne hodinu pred prípravou vydýchať pri izbovej teplote. Medzitým ostrým nožom odstráňte tuhé blany – pracujte však opatrne, aby ste neporušili svalovinu, z ktorej by pri tepelnej úprave vytiekla šťava. Tuk však ponechajte, dodáva mäsu chuť a bráni jeho vysušeniu. Mäso vcelku vybraté z vákua stačí utrieť vlhkou handričkou. Ak ho chcete umyť, nezabudnite ho dôkladne osušiť. Naporciované steaky sa neumývajú. GRILOVACIA TECHNIKA Osušené steaky položte na gril tak, aby ste po štvrtine času nutného na správne prepečenie ich pootočením o 45° utvorili typickú mriežku na povrchu. Steak sa musí najprv sprudka zapiecť a zvoľna pokračovať v pečení pri miernejšej teplote. Na otáčanie používajte kliešte, pomocou ktorých môžete ogrilovať aj boky mäsa. Otočený steak vždy položte na iné miesto, má totiž vyššiu teplotu, než to pôvodné. 10 sE1612_01-24.indb 10 CULINAR 5/3/16 12:27 PM