AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 18.5. do 14.6.



Culinar - strana 4



Culinar - strana 4

Mä so AKO SA STAVIA BURGER? Vrstvenie surovín pri skladaní záleží na preferenciách kuchára či konzumenta, základom však je požiadavka, aby hamburger držal pohromade a  nič nepadalo okolo. Postup môže byť napríklad nasledujúci: prepolenú žemľu krátko opečieme na grile, potrieme ju vybranou omáčkou, poukladáme listový šalát a naň položíme plátok mäsa, syr a slaninu. Navrch pridáme vybranú zeleninu a  priklopíme listovým šalátom a  druhou polovicou žemle potretou omáčkou. HISTORICKÉ OKIENKO Prvá zmienka o  hamburgeri pochádza z amerických novín z konca 19. storočia, pôvod sendviča pomenovaného po nemeckom prístave však nie je celkom jasný. Niektoré historické pramene ho považujú za americký „vynález“, ktorému dali meno nemeckí imigranti, iné zdroje uvádzajú, že do USA pricestoval práve z  Hamburgu. Okrem toho existuje niekoľko kuchárov či majiteľov reštaurácií, ktorým je jeho objavenie pripisované. Isté však je, že práve v  Spojených štátoch si mleté mäso podávané v  žemli získalo obľubu aj slávu, ktorá sa následne rozšírila do celého sveta. CHUŤOVÁ KOMPOZÍCIA DOPLNKY K MÄSU ZVOĽTE PODĽA CHUTI, ALE S ROZMYSLOM  – NIKDY BY NEMALI PREBIŤ ANI ZNEHODNOTIŤ CHUŤ HOVÄDZIEHO MÄSA. Slanina – pečený bravčový bôčik s  chuťou mäsa výborne ladia. Použiť môžete klasickú anglickú slaninu, luxusný nádych dodá talianska pancetta. Zelenina – pri výbere zeleniny sa fantázii medze nekladú, dôležité je však správne spracovanie, aby z burgeru pri konzumácii nevykĺzla. Použiť môžete plátky paradajok, listové šaláty (little gem, rímsky, ľadový, rukolu, čerstvý špenát...), klasikou je surová, opečená aj karamelizovaná cibuľa. Zaujímavou voľbou sú veľmi tenké plátky opečenej cvikly. Syry – voľbou číslo jeden je čedar, výborná je tiež gouda, nesklamú ani syry ementálskeho typu alebo druhy s  modrou či bielou plesňou. Za vyskúšanie stoja syry z kozieho mlieka. Omáčky – o  dokonalé spojenie všetkých ingrediencií sa postará dobre vybraná omáčka. Môže byť na  báze majonézy (cesnaková, americká), z kyslej smotany (bylinková) či zeleniny (bylinkové pesto, paradajková salsa alebo guacamole z avokáda). Pečivo – žemľa by mala byť kvalitná, chutná a  s  dobrou konzistenciou, vďaka ktorej hamburger bude počas konzumácie držať pohromade a  nerozmočí sa ani nerozdrobí. 4 sE1612_01-24.indb 4 ER BURG ŽDY V BY SA JESŤ L MA MI, RUKA NIE NIKDY OM. R PRÍBO CULINAR 5/3/16 12:26 PM