AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 18.5. do 14.6.



Culinar - strana 8



Culinar - strana 8

Mä so H ovädzie patrí k  najvšestrannejším druhom mäsa a  možno ho spracovať všetkými dostupnými kuchynskými postupmi. Samozrejme, pozornosť je nutné venovať voľbe konkrétneho rezu pre plánovaný typ úpravy, aby hovädzie naplnilo všetky kulinárske očakávania. Výber mäsa pre minútkovú úpravu patrí k  náročnejším disciplínam, rovnako ako samotná príprava – ak vám chýba skúsenosť, je vždy lepšie nechať si s voľbou poradiť. NA VEKU ZÁLEŽÍ Mäso určené na  gril by malo vynikať predovšetkým krehkosťou, na  ktorej  sa podieľa množstvo faktorov počnúc vhodným plemenom, chovom a  krmivom dobytka cez šetrnú porážku až po  spracovanie a  čas zrenia mäsa. Čím dlhšie hovädzie mäso zreje pri správnych teplotných a  vlhkostných podmienkach, tým je krehkejšie. Absolútnym minimom je 10 – 14  dní. Steakové mäsá zabalené vo vákuu, ktoré sa dovážajú zo zámoria, zrejú počas celej prepravy. Dátum spotreby je tri až štyri mesiace od zabalenia a  experti najviac oceňujú kúsky, ktorým 8 sE1612_01-24.indb 8 do exspirácie ostávajú približne dva týždne. Mäso, samozrejme, musí byť správne uskladnené, potom je v  najlepšej forme a steaky z neho budú vynikajúce. SUCHÉ A MOKRÉ ZRETIE Pod pojmom „dry aged“ sa ukrýva označenie pre spôsob zrenia hovädzieho mäsa. Mäso zreje tzv. suchou cestou na kosti. Vďaka tomu sa zintenzívni chuť a zjemnia sa svalové textúry. Časti mäsa môžu zrieť až niekoľko týždňov v špeciálnych chladiacich boxoch či komorách, z  ktorých je odvádzaná vlhkosť a  teplota sa drží len tesne nad nulou. Pri zrení mäso postupne stráca vlhkosť a  spolu s  ňou aj značnú časť hmotnosti. Toto je príčinou vyššej ceny vyzretého mäsa. Tzv. mokré zrenie znamená, že mäso zreje niekoľko dní až týždňov po zabalení vo  vákuu. Pri tom nedochádza k  takým hmotnostným úbytkom ako v prípade suchého zrenia. VYZRETÉ MÄSO MÁ JEMNEJŠIU SVALOVÚ TEXTÚRU A INTENZÍVNEJŠIU CHUŤ. CULINAR 5/3/16 12:26 PM