AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 1.6. do 28.6.



Culinar - strana 4



Culinar - strana 4

Dusené šunky Pôvodná receptúra pravosť a kvalita Exkluzívne v Horeca Select Black Label ORIGINÁLNA PRAŽSKÁ ŠUNKA NA KOSTI podľa pôvodnej receptúry z roku 1933 Pražskú šunku možno bez váhania považovať za pramatku všetkých dnešných dusených šuniek, ktoré sa pod týmto názvom v rôznych podobách vyrábajú nielen u nás, ale po celom svete. J ej história sa začala písať okolo roku 1857, keď podľa dostupných materiálov pán František Zvěřina nechal ako prvý preležať ľahké bravčové stehno vcelku. Šťavnatá svetlá šunka na  kosti, krytá slabou vrstvou jemného tuku, čiastočne s  kožou a  vyúdená dozlatista, si veľmi rýchlo získala svojich stálych odberateľov a  konzumentov. Obľuba šunky inšpirovala aj konkurenčných výrobcov, ktorí ju veľmi skoro začali napodobňovať. Najznámejším nasledovníkom sa stal Antonín Chmel, ktorý v  roku 1894 založil firmu v  Prahe na  Zvonařce a  recept na Pražskú šunku údajne získal priamo od Františka Zvěřiny. Firmu vybudoval na  moderných základoch a  stal sa významným exportérom Pražskej šunky do celej Európy a  USA. Pražská šunka tak mala svoje pevné miesto nielen v našich údenárstvach, ale aj vo Viedni, Budapešti, Francúzsku, Nemecku a za oceánom. 5 1 2 Originálna pražská šunka s kosťou • bal.: cca 6 – 8 kg • cena za 1 kg 3 4 archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml nahledy-detaily2016.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH Proces výroby sa začína výberom kvalitných bravčových stehien s  kosťou a  kolenom z  menších ošípaných. Stehná vo váhe do  10  kg sa v priestoroch výseku zaguľacujú tzv. pražským rezom (1). Na ideálne presolenie je použité nastrieknutie nálevom (soliaca zmes s  cukrom, bez aditív) po  žile, čo je viac ako sto rokov starý a  dávno zabudnutý spôsob nasoľovania bravčových stehien. Svalovina tak nie 4 sE1613_01-16.indd 4 4,89 5, 87* je narušená žiadnymi vpichmi ihiel moderných nastrekovacích strojov (2). Nasleduje odležanie bravčových stehien v  náleve po  dobu 5  –  6 týždňov, pričom sa stehná každých 14 dní prekladajú (3). Po 6 týždňoch sa stehná osušia, zaúdia v  udiarni do  zlatistej farby, odvaria a  schladia (4). Posledným krokom výroby je finálna úprava a zabalenie (5). Hotový výrobok stačí len ohriať a ochutnať. ŠUNKY 5/18/16 1:14 PM