AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 29.6. do 26.7.



Culinar - strana 4



Culinar - strana 4

O vo c ie & z e le n in a Pred tepelnou úpravou je vhodné nechať baklažán tzv. vypotiť. Plátky sa posolia a  nechajú asi 30  minút odležať a  potom sa z  nich obrúskom odsaje prebytočná voda. Bez tohto kroku má dužina tendenciu vstrebávať tekutiny, napríklad pri kontakte s olejom ho nasaje ako huba, čo výslednej chuti pokrmu rozhodne neprospeje. Baklažán spracujte čo najskôr po  nákupe, dlhé skladovanie mu nesvedčí  – na  šupke sa totiž čoskoro začnú tvoriť škvrny a dužina zhnedne. BAKLAŽÁN V LESKLEJ ŠUPKE KULINÁRSKE VYUŽITIE Baklažán sa dostal do  Európy z  arabských krajín, česká kuchyňa ho prevzala vďaka slovenským a maďarským kulinárskym vplyvom. Vyznačuje sa lesklou pevnou šupkou tmavo fialovej farby, existujú však aj varianty zelené, žlté, oranžové, biele alebo svetlo fialové. Pestrosť panuje aj v tvaroch – najznámejší je vajcovitý, stretnúť sa však možno s pozdĺžnymi alebo guľatými druhmi. Baklažán sa nesmie konzumovať surový  – jeho dužina totiž obsahuje jedovatý solanín, podobne ako botanicky príbuzné zemiaky. Preto je nevyhnutné ho tepelne upraviť. Baklažánová dužina má osobitú jemnú chuť, ktorú možno skvelo kombinovať s mnohými ďalšími ingredienciami – korením počnúc, mäsom končiac. Obľúbené sú grilované plátky alebo polovice ochutené olivovým olejom a  bylinkami. Baklažán sa používa do  zeleninových a mäsových zmesí, často sa pripravuje aj plnený, napríklad zmesou ryže a  mletého hovädzieho alebo jahňacieho mäsa. Možno ho podávať aj ako atraktívne predjedlo či prílohu, napríklad s  jogurtovým dipom. Nezastupiteľnú úlohu hrá v tradičnej gréckej musake. Ing. Martin Škába, výživový poradca, odporúča: UDRŽIAVAJTE ROVNOVÁHU Zhruba hodinu pred grilovaním si pripravte aspoň 0,3 l čerstvej zeleninovej šťavy na osobu (najlepšie z brokolice, zeleru, cukety, listového šalátu, červenej repy, mrkvy a jabĺk s kvapkou kvalitného oleja). Čerstvé šťavy totiž obsahujú vysoké množstvo antioxidantov, vitamínov, minerálov a  enzýmov, ktoré telo potrebuje na trávenie potravy, ako aj na podporu homeostázy (stabilného vnútorného prostredia organizmu). Z pohľadu čínskej medicíny je energia štiav skôr jinová, takže je protipólom prevažne jangovej energie mäsa. Podobne telu prospeje pohár piva alebo červeného vína zhruba 15 minút pred konzumáciou mäsa. 4 sE1615_01-24.indb 4 CULINAR 14.06.16 12:20