AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 29.6. do 26.7.



Culinar - strana 6



Culinar - strana 6

Šp e c iá l KÚZLENIE S MARINÁDOU Magické kombinácie ingrediencií v grilovacích marinádach vyvolajú v mäse lahodné snúbenie chutí. M arinovanie mäsa pred tepelnou úpravou patrí k  tradičným gurmánskym postupom  – vynechať by sa malo len v  prípade vysokokvalitného hovädzieho. Marinády pracujú prevažne na  báze kyslých zložiek (predovšetkým ocot a  citrónová šťava), ktoré pri prenikaní do  potravín rozkladajú a  uvoľňujú spojivové tkanivo. Lacnejšie druhy mäsa skrehnú, takže nie je nutné ich tak dlho grilovať. Marinády na rozdiel od  suchých koreniacich zmesí prenikajú hlboko do  potravín, kde intenzívne rozvíjajú chute pokrmu. Dajú sa pripraviť z oleja, octu, vína, medu, sirupu, jogurtu alebo cmaru, ku ktorým sa pridávajú ďalšie prísady. Tmavému mäsu prospejú intenzívne olejové marinády s  čerstvými bylinkami. Marinády so  zázvorom a  medom dobre korešpondujú s hydinou a ázijské zmesi sa okrem hydinového mäsa hodia aj k hovädziemu alebo rybám. Pozor na soľ – viaže na seba vodu, ktorú berie mäsu. Pokrm naložený v sladkých marinádach grilujte na miernom a nepriamom teple, pretože cukor a  med skaramelizuje a  rýchlo horí. Ďalšou možnosťou je potierať pokrm marinádou tesne pred dokončením. 6 sE1615_01-24.indb 6 CULINAR 14.06.16 12:21