AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 29.6. do 26.7.



Culinar - strana 7



Culinar - strana 7

AKO NA TO? Mäso a ryby vždy vkladajte do marinády umyté a utreté do sucha. Pri tradičnom marinovaní v  miske musia byť všetky kúsky mäsa a  rýb pokryté marinádou. Najvhodnejšie sú uzatvárateľné nádoby odolné proti kyslým prísadám  – sklo, kvalitná keramika alebo plast. Hliník či iný kov by mohli ovplyvniť chuť pokrmu. Moderným spôsobom je marinovanie vo  vákuu, ktoré proces skráti na  zlomok pôvodného času a  marináda sa vďaka nemu lepšie a  hlbšie vsiakne. Postup využívajú predovšetkým profesionálni kuchári. Čas marinovania závisí od typu suroviny a  ingrediencií a  tiež od  účelu, prečo sa mäso nakladá. Mäso vďaka kyslým prísadám skrehne, ale pri dlhšom pobyte v marináde sa svalovina príliš naruší. Ani v  pikantných prísadách (napr. sójová omáčka alebo čili) nesmie byť pokrm naložený dlho. V  olejovej marináde bez kyslých prísad mäso vydrží dlhšie. Je vždy dôležité zistiť, ako dlho ktorej chuti trvá, než sa do mäsa vsiakne, správny odhad času je preto vecou praxe. Uzavretú nádobu alebo vrecko uložte do chladu. Pred položením mäsa na gril opatrne zotrite prebytky marinády, aby nekvapkala do  ohňa. Vznikol by nepríjemný dym s obsahom škodlivých zložiek, prípadne by mohol vyšľahnúť plameň. MARINÁDA Z MEDU A ČILI Aby ste pri vákuovaníí nevysáovan nevysávaní nevysá ysá li so  vzduchom aj marinádu, vložte marinované mäso do  mikroténového vrecka, a  to po  uzavretí dajte do  vákuovacieho vrecka. Sladká marináda s čiernym korením a olejom BBQ marináda Marináda z medu a čili Curry marináda Bylinková marináda s horčicou Mexická marináda Sójová marináda so sezamom Marináda z citrónu a oleja Cibuľová marináda Suchá BBQ koreniaca zmes, tzv. „rub“ CIBUĽOVÁ MARINÁDA 400 ml 500 ml 2 čili papričky 8 polievkových lyžíc medu 1 dužina z tobolky vanilky 4 hviezdice anízu 100 ml sójovej omáčky 250 ml arašidového oleja sambal oelek Čili struky nakrájame na tenké kolieska. Dobre ich premiešame s medom, dužinou z tobolky vanilky, anízom a sójovou omáčkou, pridáme arašidový olej a nakoniec sambal oelek. TANDOORI JOGURTOVÁ MARINÁDA 500 ml 2 španielske cibule 2 červené cibule 2 strúčiky cesnaku 1 polievková lyžica čierneho korenia 6 bobkových listov 1 čajová lyžička bobuliek borievok 1 čajová lyžička rasce 1 čajová lyžička soli 1 zväzok byliniek (rozmarín, petržlen atď.) 250 ml rastlinného oleja Ošúpanú cibuľu a cesnak nakrájame na tenké kolieska. Nahrubo nasekáme bylinky a zmiešame ich s korením. Na záver pridáme olej. fa c e bo o k . c o m / m e tro . sk sE1615_01-24.indb 7 Tandoori jogurtová marináda 500 g jogurtu (s 10 % obsahom tuku) 1 – 2 polievkové lyžice tandoori pasty 1 malý koreň zázvoru polovica trsu koriandra 1 citrón Jogurt a tandoori pastu dôkladne zmiešame s posekaným zázvorom a jemne narezaným koriandrom. Pridáme trochu citrónovej kôry, šťavu z citróna a dobre premiešame. tw i tte r. c o m / M e tro Sl o v ak i a 7 14.06.16 12:21