AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 29.6. do 26.7.



Culinar - strana 9



Culinar - strana 9

CELÉ CHUTÍ NAJLEPŠIE Príprava kurčaťa vcelku zaberie viac času, trpezlivosť však bude podľa zásluh odmenená výraznou chuťou. Najčastejšou voľbou je grilovanie na  otočnom ražni, vďaka ktorému sa kurča pozvoľna opeká zo  všetkých strán a  priebežne potiera marinádou alebo zmesou korenia. Príprava zaberie zhruba 90  minút v  závislosti od  veľkosti. Iný variant predstavuje kurča „naplocho“ zbavené chrbtice a  opekané vo  forme plátu pripomínajúceho motýľa (pozrite recept na ďalšej strane). Praktický postup znižuje čas úpravy takmer na  polovicu. Takto upravené mäso možno položiť priamo na rošt alebo umiestniť do  špeciálneho drôteného držiaka, ktorý uľahčuje manipuláciu počas grilovania a  môže tiež pomôcť urýchliť prepečenie. Využiť sa dá nielen na  celé kurča, ale aj na  jednotlivé porcie. Okrem mäsa sa osvedčí napríklad pri grilovaní zeleniny. TRIK S PLECHOVKOU Atraktívne (a  na  prvý pohľad až komické) riešenie predstavuje kurča „sediace“ na  plechovke s  pivom, u  nás niekedy nazývané ako „opité“. Hoci vyzerá ako vynález modernej doby, tento postup objavili v  Spojených štátoch amerických už v  priebehu 40.  rokov minulého storočia. Celé kurča sa umiestni na plechovku piva ľubovoľného typu (obľúbené je výraznejšie tmavé pivo), ktorá je z polovice plná. Počas grilovania sa tekutina odparuje 3 UŽITOČNÉ RADY DÔKLADNÁ PRÍPRAVA Kuracie mäso pred úpravou opláchnite a  dôkladne osušte. Dôležité je tiež nechať ho oddýchnuť pri izbovej teplote aspoň hodinu a pol – vďaka tomu bude mať mäso v  strede aj na  povrchu rovnakú teplotu, takže sa rovnomerne a  ľahšie prepečie a zároveň nevysuší. TESTUJTE PREPEČENIE dovnútra dutiny a  dodáva mäsu svoju chuť i  vôňu, okrem toho mäso zostane krásne šťavnaté. PO ČASTIACH Grilovanie naporciovaného kurčaťa je rýchlejšie  – chrumkavé marinované krídla patria ku  klasickým položkám barbecue, podobne ako stehienka a  prsia. V  prípade krídel je vhodné oddeliť mäsitejšiu časť a grilovať ju zvlášť alebo krídlo stlačiť v ruke, aby bolo čo najplochejšie – vyhnete sa tak riziku spálenia prečnievajúcich koncov kostí. V  prípade pŕs treba strážiť mieru žiaru, aby sa mäso nevysušilo – pri strednej teplote a za priebežného otáčania im bude k dokonalosti stačiť 8 – 12 minút (záleží na hrúbke plátku). Kvôli riziku salmonely sa kuracie mäso nesmie nikdy konzumovať surové  – všeobecne sa uvádza, že by celý rez mäsa (resp. stred) mal byť vystavený teplote minimálne 75 °C aspoň po  dobu 5  minút. Počas grilovania sa oplatí používať poklop, ktorý zaručí rovnomernú teplotu po  celom povrchu mäsa. Ak nemáte k  dispozícii teplomer na mäso, môžete prepečenie otestovať vidličkou alebo grilovacou ihlou  – ak po  vpichu do  stredu stehna vyteká číra šťava (nie ružová), je kurča hotové. KORENIE POD KOŽU Intenzívnejšiu chuť dosiahnete vložením byliniek, korenia či marinovacej zmesi pod kožu kurčaťa – vďaka priamemu kontaktu s mäsom chute preniknú dovnútra, navyše sa tieto ingrediencie pri kontakte s  ohňom nespália. RÔZNE VEĽKÉ SA MÄ KÚSKY ŠTE RO NA  NÉ JE NUT NE POZOR Ť! I STRÁŽ fa c e bo o k . c o m / m e tro . sk sE1615_01-24.indb 9 tw i tte r. c o m / M e tro Sl o v ak i a 9 14.06.16 12:21