AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 27.7. do 23.8.



Culinar - strana 16



Culinar - strana 16

Slovenské syry Výroba syrov má na území Slovenska storočnú tradíciu, ktorá je spojená s pastierstvom a salašníctvom v horských a podhorských oblastiach. V súčasnosti sa Slovensko snaží vrátiť ovčiemu mliekarstvu jeho dávnu slávu a darí sa mu to predovšetkým výrobou lahodných syrárskych špecialít. V   historických počiatkoch slovenského syrárstva prevažovalo spracovanie ovčieho mlieka nad kravským. Ovce si ostatne cenili už starí Slovania, ktorí malé prežúvavce chovali najmä kvôli mlieku, mäsu a  vlne. Od  14. storočia začala v  horských a  podhorských oblastiach tzv. valašská kolonizácia, ktorá so sebou priniesla pastiersky spôsob chovu oviec a  zaviedla tradičnú výrobu syra. S  postupným rozšírením salašníctva sa  stávali obľúbenými dnes už tradičné mliečne produkty (bryndza, parenica a  neskôr aj  oštiepok). Ich výroba ďalej nepriamo ovplyvnila vývoj obchodu, remesiel aj tradičnej stravy – ovčí syr a  hlavne bryndza boli v  jarnom období veľmi dôležitou súčasťou jedálneho lístka a  zároveň slúžili ako povinná daň vrchnosti. V  18. storočí začali vznikať prvé bryndziarstva, ktoré mali vyriešiť problémy so skladovaním a  s  trvanlivosťou ovčieho syra. Koncom 19. storočia dostalo slovo aj priemyslové spracovanie kravského mlieka, s  ktorým sa spájal vznik mliekarských družstiev. V  počiatkoch priemyselnej výroby boli pri- PO STOPÁCH SLOVENSKÝCH SYROV 16 sE1616_12-21.indd 16 SLOVENSKÉ VÍNA A SYRY 7/12/16 10:46 AM