AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia

Platnosť od 24.8. do 6.9.



Gastronómia - strana 15



Gastronómia - strana 15

ŠTEPÁNSKE HOVÄDZIE KARÉ S VARENÝMI ZEMIAKMI Suroviny na 10 porcií: Obtiažnosť: 3 hod. Názov položky Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Mäso: Hovädzie mäso zadné Slanina bez kože Vajcia Soľ kamenná Horeca Select Korenie čierne, mleté Horeca Select Masť bravčová, škvarená Horeca Select Cibuľa žltá Vývar hovädzí, vlastná výroba Múka hladká Zemiaky: Horeca Select Zemiaky, varný typ B Soľ kamenná Horeca Select Pažítka Cena za jednu porciu**: 1200 g 70 g 200 g 20 g 0,5 g 150 g 180 g 1500 g 100 g 8,15 € 0,17 € 0,25 € 0,01 € 0,01 € 0,25 € 0,12 € 1,85 € 0,04 € 2700 g 20 g 1,05 € 0,01 € 20 g 0,40 € 1,23 € archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml nahledy-detaily2016.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. PRACOVNÝ POSTUP: PRÍPRAVA MÄSA (CCA 2,5 HODINY): Odblanené mäso pozdĺžne (po vlákne) prešpikujeme klínkami slaniny a uprostred svalu nožom prerežeme otvor tak veľký, aby sme do neho vložili natvrdo uvarené vajce. Ak vkladáme viac vajec za sebou, špičky vajec odkrojíme. Vajcia nám tak lepšie k sebe priľnú. Otvor uzatvoríme ihlou alebo špajdľou. Takto pripravené mäso ochutíme soľou, čiernym korením a opečieme zo všetkých strán na panvici z malým množstvom masti. Po opečení výpek zalejeme vodou, odvaríme a zlejeme do nádoby. Panvicu vytrieme papierovou utierkou a vložíme do nej zvyšnú masť. Olúpanú, nahrubo nakrájanú cibuľu orestujeme v panvici dozlata. Potom do základu vložíme opečené mäso, zalejeme vývarom a odvareným výpekom do polovice výšky mäsa, prikryjeme pokrievkou a dusíme domäkka (môžeme aj piecť pod pokrievkou v konvektomate na 160 °C). V priebehu tepelnej úpravy mäso otáčame a podlievame vývarom, poprípade vodou. PRÍPRAVA ŠŤAVY (CCA 30 MINÚT): Akonáhle je mäso mäkké, vyberieme ho zo základu a necháme vychladnúť. Potom krájame na porcie, ktoré pri výdaji ohrejeme v pare. Základ vyrestujeme na tuk (odvaríme všetku tekutinu), na ktorom pozvoľna orestujeme múku do tmavej farby základu. Potom všetko zalejeme studeným vývarom, rozšľaháme metlou a prevárame asi 20 minút. Nakoniec šťavu dochutíme soľou, poprípade čiernym korením a precedíme cez jemné sitko. Zemiaky skoré prané veľ.: priečny priemer 60+ mm pôvod: Česká republika bal.: sieť 10 kg cena za 1 kg 0,39 0,47* PRÍPRAVA VARENÝCH ZEMIAKOV (CCA 15 MINÚT): Hovädzie zadné stehno kategória dobytka: býk pôvod: Česká republika vákuovo balené bal.: cca 3 kg cena za 1 kg Umyté olúpané zemiaky nakrájame na rovnaké kúsky a uvaríme ich vo vriacej osolenej vode domäkka. Potom scedíme zo zemiakov vodu a ihneď ich servírujeme. SERVÍROVANIE: Na ľavú stranu teplého taniera preložíme porciu horúcich varených zemiakov, ktoré posypeme najemno nakrájanou pažítkou. Na pravú stranu taniera servírujeme plátky zregenerovaného mäsa, ktoré podlejeme precedenou šťavou. 6,79 7,47* Kód tovaru: 533327 Údená slanina bez kože bal.: cca 2 kg cena za 1 kg 2,49 2,99* 15 *cena s DPH sF1619_01-16_cc.indd 15 10.08.16 13:58