AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 24.8. do 20.9.



Culinar - strana 11



Culinar - strana 11

K najobľúbenejším jedlým hubám patria pravé hríby, ktorých jemnú charakteristickú chuť a  vôňu zosilní mrazenie či sušenie. Pri krájaní netmavnú a  tepelnou úpravou nestrácajú tvar. Nedajú sa pestovať umelo a  nachádzajú sa predovšetkým v  ihličnatých alebo zmiešaných lesoch na severnej pologuli, najmä vo východnej Európe a  Rusku. V  obchodoch je najčastejšie v ponuke zavalitý hríb smrekový, podobné vlastnosti majú aj jeho blízki príbuzní – hríb dubový či borovicový. Skvele chutia pečené, vyprážané alebo dusené, aj ako súčasť ragú, polievok, cestovín alebo rizota, dokonale ladia s  divinou. S obľubou sa nakladajú do sladkokyslého nálevu spolu s  korením a  koreňovou zeleninou. K  menej kvalitným, ale veľmi populárnym hríbovitým hubám patrí hríb hnedý, čiže suchohríb, ktorého podhubie aj dužina po dotyku a  rozkrojení modrejú. Možno ho nájsť od júla do októbra predovšetkým v borovicových a smrekových lesoch. Využitie má rovnaké ako pravé hríby. VOŇAVÉ KURIATKA Kuriatka jedlé začínajú v lesoch rásť v júni (nedajú sa pestovať umelo) a  obohatia pokrmy orieškovo aromatickou chuťou. Hodia sa ako predjedlo, príloha i  samo- statné jedlo, vždy je však potrebné ich dobre tepelne upraviť, pretože inak sú ťažšie stráviteľné. Teplom sa navyše naplno rozvinie ich aróma. Najčastejšou úpravou kuriatek je vyprážanie na oleji alebo na masle pri vyšších teplotách a  bez pokrievky – pri nízkych teplotách by mohli stuhnúť a  získať gumovú konzistenciu. Kuriatka sa skvele hodia k  mäsám, rybám, vaječným pokrmom, do ragú, šalátov a  cestovín. S  korením vždy zaobchádzajte opatrne, aby chuť húb neprebili. Na dlhšie uchovanie sa dajú naložiť do oleja alebo rýchlo zvariť a zamraziť. Najdlhšie vydržia sušené. KULTIVOVANÉ HUBY PONÚKA METRO V JEDNODRUHOVÝCH BALENIACH AJ V ŠPECIÁLNYCH MIXOCH ZOSTAVENÝCH PODĽA POTRIEB ZÁKAZNÍKOV. DREVOKAZNÉ, ALE ZDRAVÉ Najznámejšou predstaviteľkou jedlých drevokazných húb je hliva ustricová. Zbiera sa od konca leta až do zimy v  lesoch mierneho pásma aj tých subtropických, kde rastie na kmeňoch listnatých stromov, ale oveľa častejšie sa pestuje umelo. Názov získala podľa tvaru aj farby klobúkov pripomínajúcich ustrice. Má všestranné použitie vrátane nakladania do  octu, dá sa sušiť, údiť alebo nechať kvasiť ako kapusta. Pripisuje sa jej vplyv na znižovanie cholesterolu, zvyšovanie imunity a ďalšie zdravotné benefity. Eryngia (hliva kotúčová čiže kráľovská) sa pozná podľa plochejších polo- hríby kuriat r Najemno nasekané huby (hríby, kuriat kuriatka), bylinky a  hrubú soľ usušte na kovovom plechu na pečenie v  rúre a  potom rozmixujte alebo podrvte v mažiari. Získate tak vynikajúce trvanlivé korenie do omáčok či polievok. fa c e bo o k . c o m / m e tro . sk sE1619_01-24.indb 11 tw i tte r. c o m / M e tro Sl o v a k i a 11 09.08.16 11:45