AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 24.8. do 20.9.



Culinar - strana 12



Culinar - strana 12

O vo c ie & z e le n in a POZNÁTE ICH? ŠII-TAKE Všestranná šii-take (húževnatec jedlý) so zhruba 15 cm širokým hnedočerveným klobúkom pochádza z Číny, Kórey a Japonska. Pestuje sa aj v  Holandsku a  Rusku, kde je veľmi obľúbený nakladaný variant. Svetlá dužina šii-take je tuhá a  šťavnatá a  pikantnou chuťou pripomína voľne rastúce huby. Mladé plodnice majú biele lupene, ktoré neskôr zožltnú a nakoniec získajú hnedastú farbu. Šii-take sú k dispozícii čerstvé i sušené. guľovitých klobúkov, ktoré sú v  prípade mladších plodníc plstnaté. V  prírode sa vyskytuje zriedkavo na koreňoch boľševníka a kotúča poľného. Pestuje sa umelo, často aj v  domácich podmienkach. Má podobné využitie aj vplyv na zdravie ako hliva ustricová. Ďalšou zástupkyňou drevokazných húb je poľnička topoľová. Jej domovinou je Stredomorie a  v  kuchyni ju využívali už starí Rimania. Nielen vďaka hríbovitej vôni je vhodná na konzervovanie. ENOKI Patrí po šii-take k  najčastejšie pestovaným hubám na japonských farmách, kultivuje sa aj v  Európe. Vďaka rastu v  tme si udržuje biele sfarbenie, dlhú nohu a  malú hlavičku. Voľne rastúce enoki sú hnedasté a  majú podstatne kratšie nohy. Umelo pestované huby chrumkajú, majú jemnú chuť a  jemnú ovocnú vôňu. V  surovom stave sa používajú ako ozdoba či príloha, hodia sa aj do šalátov. HUBY Z ÁZIE Ázijské huby tvoria pevnú súčasť tradičnej čínskej medicíny i kuchyne dlhé tisícročia. Niektoré odrody dobre známe a  populárne v  Číne, Japonsku, Kórei alebo v Thajsku si vďaka obsahu zdraviu prospešných látok našli cestu do svetových kuchýň. Pestujú sa aj inde vo svete a sú vďaka tomu k dispozícii po celý rok čerstvé. Nájdu uplatnenie predovšetkým v  ázijských zeleninových polievkach, ryžových a  rezancových pokrmoch. Často bývajú využívané ako príloha k  mäsu, rybám a  morským plodom. Hodia sa aj ako náplň do mäsa, palaciniek a  cestovinových špecialít. Výborne sa dopĺňajú s  vajcami, dá sa z  nich takisto pripraviť ragú alebo rizoto. SHIMEJI Vyniká príjemne pikantnou orechovou chuťou a  predáva sa v  hnedej a  bielej verzii – biela odroda sa pestuje v  tme. Môže byť pripravená vcelku, je však nutné ju povariť, lebo v  surovom stave má horkú chuť. ť š ý Mnoho kuchárov dáva prednosť sušeným hubám pred čerstvými, pretože vynikajú intenzívnou chuťou – 25 g sušených húb nahradí 250 g čerstvých. 12 sE1619_01-24.indb 12 CULINAR 09.08.16 11:45