AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 24.8. do 20.9.



Culinar - strana 15



Culinar - strana 15

G uláš z mäsa a cibule si pripravovali maďarskí pastieri už v 9. storočí. Jeho názov je odvodený z maďarského slova „gulya“, čo znamená stádo hovädzieho dobytka. Ak si dáte guláš (gulyás) priamo v  Maďarsku, objaví sa pred vami pokrm, ktorý pripomína skôr gulášovú polievku – nezahusťuje sa však múkou. Gulyás sa podáva ako hlavné jedlo s  bielym chlebom alebo malými haluškami s  názvom „csipetke“. Základ nebýva príliš pikantný, ostrejšie tóny si podľa chuti doplní každý konzument sám na tanieri s použitím mletej papriky alebo paprikovej pasty. Do nám známej podoby upravili guláš počas 19. storočia kuchári z okolitých krajín a postupom času sa stal tento dusený pokrm populárny po celom svete. SÝTY PRÍBUZNÝ Medzinárodnej verzii guláša je najbližší iný slávny maďarský pokrm, a  to perkelt (pörkölt). Hlavnú úlohu v ňom hrá osmažené a následne dusené mäso na cibuľovom základe. Má silnú cibuľovo-tukovú šťavu a dochucuje sa paprikou, zvyčajne sa doň pridáva aj zelenina – najčastejšie papriky alebo paradajky. Počas prípravy sa príliš nepodlieva – veľké množstvo použitej cibule sa postará o dostatok tekutiny, v  ktorej sa mäso podusí domäkka. Perkelt sa pripravuje zo všetkých druhov mäsa – klasikou je hovädzie, bravčové alebo jahňacie. Podáva sa so zemiakovými haluškami alebo tarhoňou, čo je druh cestovinovej ryže. prerastenejšie, aby sa mäso počas úpravy nevysušilo. Klasická rada pri príprave guláša znie: koľko mäsa, toľko cibule (nejde však o  hmotnosť, ale o  objem). Základom úspechu je dôkladné opraženie mäsa a  cibule na oleji alebo masti – odvíja sa od neho výsledná chuť i  farba. Nebojte sa nechať ingrediencie naozaj zhnednúť (nie pripáliť!). Guláš bude vďaka tomu tmavý a chuťovo výrazný. LADENIE CHUTÍ K  dobre opečenému mäsu a  cibuli sa pridáva mletá paprika. V  tejto chvíli je potrebné stiahnuť plameň alebo najlepšie odstaviť hrniec zo sporáka – paprika sa nesmie pripáliť, okamžite by zhorkla. Keď uvoľní svoju arómu, podlejte zmes trochou vody alebo vývaru a nechajte pozvoľna dusiť, kým mäso nezmäkne. Hotový guláš sa na záver dochutí cesnakom a  majoránom, niektorí kuchári pridávajú aj paradajkový pretlak. Guláš by sa mal zaobísť bez zahustenia, ak je však príliš riedky, možno použiť rozdrobenú chlebovú striedku alebo tmavšiu zápražku. Oplatí sa nechať guláš pred podávaním odležať, aby sa chute rozvinuli a prepojili. AKO NA TO? Na guláš i  perkelt sa skvele hodí hovädzia nožina, ktorá obsahuje väčší podiel kolagénu, vďaka ktorému je mäso krásne mäkké a  šťavnaté. Siahnuť môžete aj po  hovädzom pliecku, malo by byť však V TLAKOVOM HRNCI AJ V RÚRE Najlepšou výbavou na prípravu guláša je hrubostenný hrniec s pokrievkou a  dostatok času – obvyklý čas prípravy sa pohybuje okolo dvoch hodín. Pripraviť ho môžete aj v pekáči s vekom, ktorý vložíte zhruba na 1,5 hodiny do rúry predhriatej na 160–180 °C. V  časovej tiesni možno siahnuť aj po tlakovom hrnci, ktorého použitie skráti čas prípravy na polovicu. fa c e bo o k . c o m / m e tro . sk sE1619_01-24.indb 15 tw i tte r. c o m / M e tro Sl o v ak i a 15 09.08.16 11:45