AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 24.8. do 20.9.



Culinar - strana 9



Culinar - strana 9

D omovom ploskozubca modropruhovaného (Scarus ghobban) sú tropické vody od Červeného mora cez Indický oceán po stredoamerické pobrežie Tichého oceánu. Vyznačuje sa výrazným sfarbením – na žltom podklade prevládajú modré a tyrkysové odtiene. Podľa pestrého povrchu tela a  tvaru hlavy s  tvrdým útvarom, ktorý pripomína zobák, dostala ryba meno – v  angličtine i  v  ďalších jazykoch sa nazýva „papagájová ryba“. Špecifický tvar úst ploskozubcom slúži na odlupovanie rias na kameňoch a  koraloch, mnoho druhov dokonca odlamuje aj časti koralov, ktoré drví pažerákovými zubami. Ploskozubec sa dožíva až 13 rokov a môže dosiahnuť dĺžku okolo 1 m pri maximálnej hmotnosti 20 kg. Na trhu sú však najčastejšie k  dispozícii ryby merajúce okolo 60 cm a vážiace 0,5 – 5 kg. PLOSKOZUBEC V PIKANTNEJ ŽELATÍNE (6 PORCIÍ) 1200 g filé z ploskozubca soľ, čierne korenie 1 citrón NA PIKANTNÚ ŽELATÍNU 300 ml rybacieho vývaru 1 čili paprička štipka šafranu 2 cl vermútu čierne korenie želatína v prášku morská soľ sušené čili vlákna KULINÁRSKE VYUŽITIE Filé nakrájame na 6 porcií a  ochutíme ich soľou a  korením. V  parnom hrnci ich varíme v  pare pri 85 °C približne 12 minút, potom povrch postrúhame trochou citrónovej kôry. Rybací vývar zohrejeme s  čili papričkou a  pridáme šafran. Necháme 30 minút stáť a  precedíme. Prilejeme vermút, ochutíme trochou korenia a  privedieme do varu. Odstavíme z ohňa a vmiešame práškovú želatínu – množstvo vzhľadom na tekutinu určíte podľa návodu na obale konkrétneho výrobku. Zmes dobre premiešame, rýchlo ju prelejeme na mierne vyhriaty plech a necháme vychladnúť. Želatínový plát potom pokrájame na 6 rovnako veľkých dielov a  zabalíme do nich horúce kusy rybieho mäsa. Pred podávaním každú porciu posypeme morskou soľou a vláknami sušeného čili. Biele chudé mäso ploskozubca vzdialene pripomína kuracie, pred prípravou však treba rybu stiahnuť z  kože, ktorá má príliš výraznú až ostrú chuť. Filé z veľkých exemplárov sa najčastejšie pečú, stredné sa dusia alebo sa využívajú do polievok. Menšie ryby sa zvyčajne varia v  pare. Pri príprave ploskozubca si vystačíte s morskou soľou, čiernym korením a  citrónovou šťavou, pristanú mu však aj výraznejšie chute. Veľmi populárny je napríklad v kuchyni juhovýchodnej Ázie, kde ho dopĺňa zázvor, citrónová tráva alebo sójová omáčka. Na Kanárskych ostrovoch je obľúbený grilovaný ploskozubec so studenou omáčkou mojo verde pripravenou z  octu, oleja, cesnaku, korenia a čerstvých byliniek. VIETE, ŽE... Exotický ploskozubec modropruhovaný fileta • lat.: Scarus ghobban • veľ.: 300+ g/ks • pôvod: Maledivy, Srí Lanka, lov • cena za 1 kg PODÁVAME OU SO ŠPARGĽ U NOVO A ŠAFRA PENOU. archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml nahledy-detaily2016.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH ... ploskozubce v  7. roku života menia pohlavie? Počas premeny prechádzajú aj fázou, keď nemajú žiadne pohlavné znaky. Kompletná ponuka na www.metro.sk/sortiment v kategórii Ryby a morské plody 18,90 22, 68* fa c e bo o k . c o m / m e tro . sk sE1619_08-09.indd 9 tw i tte r. c o m / M e tro Sl o vak i a 9 10.08.16 11:51