AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia

Platnosť od 7.9. do 20.9.



Gastronómia - strana 38



Gastronómia - strana 38

HOVÄDZÍ VÝVAR S PEČEŇOVOU RYŽOU Názov položky Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Hovädzí vývar z mäsa a kostí: Hovädzie kosti Hovädzí orez Voda (na prípravu vývaru) Mrkva Zeler buľva Petržlen koreňový Pór Horeca Select Cibuľa žltá Maslo 82 % Horeca Select Korenie čierne, celé Horeca Select Nové korenie celé Soľ kamenná Ztužený tuk Pečeňová ryža: Pečeň bravčová, chladená Strúhanka z bieleho pečiva Horeca Select Cibuľa žltá Múka hladká Cesnak čerstvý Soľ kamenná Vajcia Horeca Select Majorán sušený Horeca Select Korenie čierne, celé Maslo 82 % Zelenina – vložka do polievky: Pór Mrkva 2000 g 500 g 3000 g 150 g 150 g 125 g 75 g 75 g 35 g 0.5 g 0.05 g 12 g 40 g 250 g 50 g 70 g 25 g 25 g 1 g 50 g 0.2 g 0.2 g 25 g 0,36 € 0,05 € 0,05 € 0,01 € 0,09 € 0,01 € 0,06 € 0,01 € 0,01 € 0,12 € 50 g 70 g 0,06 € 0,03 € 50 g Zeler buľva 2,58 € 1,38 € 0,36 € 0,06 € 0,15 € 0,19 € 0,09 € 0,05 € 0,17 € 0,01 € 0,01 € 0,01 € 0,12 € 0,05 € PRACOVNÝ POSTUP: 0,61 € Cena za jednu porciu**: PRÍPRAVA KOSTÍ A MÄSA (CCA 20 MINÚT): Umyté kosti rýchlo sparíme vo vriacej vode, potom ich prepláchneme čistou vodou a necháme odkvapkať v dierovanej gastronádobe. Hovädzí orez nakrájame na malé kúsky. PRÍPRAVA ZELENINY (CCA 15 MINÚT): Očistenú a umytú zeleninu nakrájame na väčšie kusy a orestujeme ju na masle a tuku do jemne hnedkastej farby. PRÍPRAVA VÝVARU (CCA 6 – 8 HODÍN): Orestovanú zeleninu zalejeme studenou vodou, pridáme sparené kosti, nakrájané mäso a zalejeme všetko studenou vodou. Vývar rýchlo zavaríme a penu, ktorá sa vytvára na povrchu, odstraňujeme naberačkou. Táto pena sú v podstate zrazené bielkoviny, ktoré sa musia odstrániť z vývaru, pretože inak vývar zakalia a ovplyvnia aj jeho chuť. Až potom pridáme korenie, soľ, znížime príkon tepla a ďalej varíme „tiahnutím“. Tento výraz znamená, že voda je mierne pod bodom varu a odo dna sa občas vynorí bublina. Vývar varíme tiahnutím asi 8 hodín. NEMIAŠAME! Potom vývar vypneme a necháme usadiť možné kaly na dno a čiastočne necháme vychladnúť. Následne ho precedíme cez jemné sitko s plátienkom pomocou naberačky (alebo tak, aby sa obsah čo najmenej pohyboval), aby sa nám vzniknutý vývar nezakalil. Nakoniec vývar vychladíme a z povrchu odstránime prebytočný tuk. Správne pripravený vývar je jantárovozlatý, číry, s malými tukovými očkami na hladine. PRÍPRAVA PEČEŇOVEJ RYŽE (CCA 30 MINÚT): Suroviny na 10 porcií: 8 hod 30 min archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml nahledy-detaily2016.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml nahledy-detaily2016.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Suroviny na 10 porcií: Obtiažnosť: Očistenú brančovú pečeň nakrájame na kúsky a zomelieme ju spoločne s olúpaným cesnakom a cibuľou. Vložíme do misy, pridáme vajce, múku, soľ, čerstvo mleté čierne korenie, mäkké maslo a majorán. Všetko premiešame a vzniknutú hmotu pretláčame cez tvorítko do vriacej ochutenej vody. Varíme asi 5 minút domäkka. Potom ryžu vyberieme podberákom a vložíme do vývaru tzv. pracovného (v tomto vývare ryžu uchováme do servírovania, ale nepodávame ho). PRÍPRAVA ZELENINOVEJ VLOŽKY (CCA 10 MINÚT): st. 7. 9. – 20. 9. 2016 Hovädzie kosti – harfy pôvod: Česká republika balené vo fólii bal.: cca 2,5 kg cena za 1 kg st. 7. 9. – 20. 9. 2016 Koreňová zelenina druhy: zeler, petržlen, paštrnák, cvikla bal.: sieť 5 kg cena za 1 kg od 0,29 0,35* 1,29 1,42* Olúpanú mrkvu a zeler nakrájame na väčšie plátky a uvaríme domäkka vo vývare (pracovnom). Očistený pór nakrájame na širšie rezance a sparíme. Takto pripravenú zeleninu vkladáme do polievky pri servírovaní. SERVÍROVANIE: Do horúceho taniera servírujeme horúci vývar, do ktorého vložíme teplú pečeňovú ryžu so zeleninou. st. 7. 9. – 20. 9. 2016 Bravčová pečeň pôvod: Slovensko vákuovo balené bal.: cca 2 kg cena za 1 kg 1,44 1,58* 38 Školenie HACCP pre zákazníkov METRO sG1620_29-43_48.indd 38 3 25.8.16 12:07