AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Gastronómia

Platnosť od 7.9. do 20.9.



Gastronómia - strana 39



Gastronómia - strana 39

HAMBURSKÉ BRAVČOVÉ STEHNO S ŽEMĽOVÝMI KNEDĽAMI archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml nahledy-detaily2016.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static Ceny uvedené v kalkulácii sú ilustratívne. Overte si prosím vo svojom veľkoobchodnom stredisku METRO aktuálnu cenu jednotlivých surovín. Suroviny na 10 porcií: Obtiažnosť: 3 hod Názov položky Hmotnosť Kalkulovaná brutto cena (bez DPH) Mäso: Bravčové stehno bez kosti Kráľovská šunka výberová Horeca Select Oravská slanina lisovaná Omáčka: Horeca Select Oravská slanina lisovaná Horeca Select Cibuľa žltá Mrkva Zeler buľva Petržlen koreňový Ocot liehový Cukor krupica Nálev zo sterilizovaných uhoriek Horčica plnotučná Soľ kamenná Hovädzí vývar, vlastná výroba Mlieko 3,5 % Smotana 12 % Citrón (na šťavu) Odvar: Voda Horeca Select Nové korenie, celé Horeca Select Čierne korenie, celé Horeca Select Bobkový list Svetlá zápražka: Maslo 82 % Múka hladká Doplnky: Petržlen listový, čerstvý Královská šunka výberová Uhorka sterilizovaná bez nálevu Maslo 82 % Kysnutá žemľová knedľa: Múka hrubá Mlieko 1,5 % Droždie čerstvé Soľ kamenná Vajcia Žemle (pečivo) Maslo 82 % PRACOVNÝ POSTUP: PRÍPRAVA MÄSA (CCA 10 MINÚT): 1800 g 50 g 90 g 6,64 € 0,21 € 0,31 € 90 g 300 g 300 g 200 g 150 g 100 g 180 g 100 g 80 g 20 g 500 g 350 g 150 g 30 g 0,31 € 0,20 € 0,13 € 0,20 € 0,22 € 0,02 € 0,12 € 0,21 € 0,08 € 0,01 € 0,62 € 0,15 € 0,17 € 0,10 € 100 g 5g 10 g 1g 0,10 € 0,26 € 0,05 € 80 g 100 g 0,38 € 0,04 € 10 g 200 g 200 g 90 g 0,04 € 0,84 € 0,41 € 0,43 € 1000 g 450 g 20 g 20 g 40 g 180 g 70 g 0,37 € 0,14 € 0,03 € 0,01 € 0,05 € 0,49 € 0,33 € 5 g 0,01 € Cukor krupica Bravčové stehno rozkrojíme po vlákne na valce priemeru 8 cm. Tenkým dlhým nožom prešpikujeme hranolčekmi šunky priemeru 5 mm. Mäso zdrezírujeme a opečieme na slanine do zlatistej farby po všetkých stranách. Potom ho vyberieme a vo výpeku pripravíme základ na omáčku. PRÍPRAVA MÄSA A OMÁČKY (CCA 120 MINÚT): Na slanine orestujeme do zlatistej farby na 0,5cm kocôčky nakrájanú zeleninu. Potom pridáme cibuľu a restujeme do farby základu. Pridáme cukor, ktorý necháme skaramelizovať, pridáme horčicu, orestujeme a zalejeme octom. Ocot sa musí nechať úplne odvariť. Tento základ zalejeme vývarom, odvarom z korenia, ktorý sme nechali 10 minút lúhovať, nálevom z uhoriek, zavaríme, pridáme mäso, osolíme, priklopíme a dusíme domäkka. Zhruba po 90 minútach dusenia, keď mäso samo zíde z mäsovej vidličky späť do šťavy, je hotové. Vyberieme ho a necháme vychladnúť. Svetlú zápražku z masla a múky postupne pridávame do šťavy, pokiaľ z nej nevznikne konzistencia omáčky, v priebehu zahusťovania pridávame mlieko a prevaríme 15 minút, potom rozmixujeme a pridáme smotanu. Omáčku necháme prejsť len varom a podľa potreby dochutíme citrónovou šťavou a soľou. Nakoniec pridáme na masle orestované rezančeky šunky a kyslých uhoriek. PRÍPRAVA KYSNUTEJ ŽEMĽOVEJ KNEDLE (CCA 70 MINÚT): Kvások: Z múky, droždia, vlažného mlieka a štipky cukru vymiešame kvások. Ten ponecháme na miernom teple vykysnúť (cca 10 minút). Cesto: Hrubú múku zmiešame spolu so soľou, pridáme vajce, kvások a postupne prilievame vlažné mlieko. Zapracujeme všetku tekutinu a vypracujeme tak vláčne cesto, do ktorého pridáme nakrájané a opražené kocočky pečiva. Cesto necháme vykysnúť. Potom ich naporciujeme na cca 0,5kg bochníčky a znovu ich necháme vykysnúť. Potom z nich vyváľame knedle, ktoré necháme opäť vykysnúť. Knedle varíme v pare na 99 °C v dierovanej gastronádobe cca 22 minút. Po uvarení ich pomastíme maslom. Knedle varené v pare nemusíme prepichovať. SERVÍROVANIE: Na nahriaty tanier preložíme naparené nakrájané knedle a doplníme ich čerstvo odkrojenými plátkami prehriateho mäsa. Podlejeme omáčkou a doplníme na masle orestovanými rezančekmi uhoriek a šunky s vetvičkou listového petržlenu. st. 7. 9. – 20. 9. 2016 Coctail uhorky 3 – 6 cm bal.: 1,7 l, cena za 1,7 l bal.: cca 2,2 kg, cena za 1 kg 3,49 4,19* 1 l = 2,05/2,46* Cena za jednu porciu**: st. 1,37 € Kráľovská šunka výberová Kód tovaru: 682126 4,19 5,03* Kód tovaru: 596353 7. 9. – 20. 9. 2016 Bravčové stehno bez kosti šály, pôvod: Nemecko balené v ochrannej atmosfére bal.: cca 2,5 kg, cena za 1 kg 3,69 4,06* 39 *cena s DPH sG1620_29-43_48.indd 39 24.8.16 19:08