AktuálneLetáky.eu   

Metro leták : Culinar

Platnosť od 7.9. do 4.10.



Culinar - strana 16



Culinar - strana 16

Fr ancúzsko – Champagne & Fr anche-Comté CHAMPAGNE & FRANCHE-COMTÉ O bidva regióny ležia na  severovýchode Francúzska, Franche-Comté o  niečo južnejšie. Rad tunajších špecialít spája oblasť Champagne so susedným Lotrinskom a Alsaskom – hlavne paštéty, klobásky či šunky. Po  celom svete však tento kraj preslávilo predovšetkým šampanské a tunajšie syry. Väčšiu časť regiónu Franche-Comté tvorí pohorie Jura zasahujúce aj do  Burgundska a  tunajšia produkcia syrov je podobná, do  značnej miery dokonca zhodná s  burgundskou. Už po  stáročia sa tu syry vyrábajú rovnakými postupmi. K najslávnejším produktom patrí Comté a Morbier. Gruyère EntreMont I. G. P. EntreMont Raclette plátky • tvrdý syr z čerstvého kravského mlieka s nezameniteľnou silnou ovocnou chuťou • bal.: 200 g • cena za 200 g • mäkký aromatický zrejúci syr určený prevažne na tepelnú úpravu • bal.: 400 g • cena za 400 g 4,59 5, 51* 3,99 4, 79* 100 g = 1,15/1,38* 100 g = 2,00/2,40* COMTÉ A. O. C. PELLAT AP I ON D’ORIGINE OTÉGÉE PR PELLAT AP I D’ORIGINE OTÉGÉE PR ON Ermitage Comté A. O. P. • starodávny francúzsky syr s hnedou kôrkou na povrchu a krémovým cestom vo vnútri • bal.: 200 g • cena za 200 g archivskriptu mkhtml.sh mkhtml.sh~ mkimghtml.sh mkimghtml.sh~ mkimg.sh nahledy-detaily2012.xml nahledy-detaily2013.xml nahledy-detaily2013.xml~ nahledy-detaily2014.xml nahledy-detaily2014.xml~ nahledy-detaily2015.xml nahledy-detaily2015.xml~ nahledy-detaily2016.xml nahledy-detaily2016.xml~ noveletaky.csv noveletaky.csv~ obchody.csv stareletaky.csv stareletaky.csv~ static cena s DPH Comté EntreMont • polotvrdý zrejúci syr • bal.: 150 g • cena za 150 g 2,19 2, 63* 100 g = 1,46/1,75* 3,59 4, 31* 100 g = 1,80/2,16* 16 sE1620_12-21.indd 16 Comté je tvrdý syr z mlieka kráv, ktoré sa v letných mesiacoch pasú na  pastvinách v  pohorí Jura. Pretože na  výrobu jediného obrovského kolesa syra Comté s priemerom 50 až 70 cm, ktoré váži okolo 30 až 55 kg, bolo treba asi 500 litrov mlieka, združovali sa jurskí hospodári už od stredoveku do syrárskych združení. Tie boli prevádzkovateľmi tzv. fruitières – družstevných syrární. Tieto syrárne existujú dodnes a  dodnes sa v  nich vyrába syr Comté rovnakým spôsobom. Tradícia výroby však siaha až do dôb pred naším letopočtom a bola ocenená okrem iného aj tým, že Comté dostal už v roku 1952 označenie A. O. P. Syr sa vyrába z nepasterizovaného mlieka montbeliardskeho dobytka, ktoré je veľmi tučné. Potom, čo sa syrová hmota vylisuje vo forme zo smrekového dreva, umiestni sa do  pivnice, kde sa pravidelne natiera nasýteným roztokom soli a obracia. Proces zrenia trvá najmenej 90 dní, častejšie však 18 až 24 mesiacov. Čím dlhšie syr zreje, tým má jemnejšiu ovocnú chuť a výraznejšiu arómu, ktorá pripomína oriešky. Tvrdá kôra skrýva žlté cesto s výraznými okami veľkosti čerešne. Syr sa predáva s hnedou alebo zelenou stuhou, pričom zelená je známkou excelentnej kvality. SYRY 8/23/16 9:41 AM